一种具有辐射防护作用的锯锯藤金丝小枣醋酿以及制备方法

摘要

本发明公开一种具有辐射防护作用的锯锯藤金丝小枣醋酿及其制备方法，所述醋酿包括以下重量份组分：金丝小枣枣渣55-65、锯锯藤28-32、食盐2-3、纤维素酶0.028-0.032、果胶酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、壳聚糖0.8-1、葡萄糖溶液3-5、巴氏菌液0.02-0.03以及适量的水和食用乙醇。本发明通过采用超声波减压方式辅助乙醇溶剂提取多酚，增加了提出多酚的含量；再者采用真空冷冻干燥技术以及超微粉碎技术处理枣渣和锯锯藤渣，原料的色泽、营养成分和风味得到最大程度的满足。同时通过加盐陈酿和避光陈酿保证了多酚的稳定性。