一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料

摘要

本发明涉及一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料，属于饮料制备技术领域。本发明利用芦穄和芦根具有风味协调、功能互补的特点，将芦穄和芦根合理搭配，制成格瓦斯饮料，赋予了清热解毒、保护肝细胞的功能。本发明采用保加利亚乳酸杆菌发酵芦穄汁以及芦根和芦穄渣的水提取液，产生有机酸和风味物质，然后用原浆啤酒调配，使产品指标符合格瓦斯饮料的质量要求。本发明不仅简化了格瓦斯饮料制作工艺，而且产品的营养丰富，风味饱满，口感更佳。

说明书

技术领域

本发明涉及一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料，属于饮料制备技术领域。

背景技术

格瓦斯是一种发酵饮料，有面包格瓦斯和果汁格瓦斯两类，颜色近似啤酒，酸甜适口，酒精含量只有1%左右，既可作清凉饮料，又可代酒助兴。

近年来，随着人们生活水平的提高，具有营养保健功能的发酵饮料逐渐成为研究开发的热点。目前，关于格瓦斯的研究大多围绕生产原料、菌种、工艺优化等方面，如：《食品科技》2000, 1:43-44；中国专利CN 1729867B、CN 101946951B、CN 102421303B和CN 103865728A所报道。也有少量关于功能性格瓦斯开发的报道，如：中国专利CN 103525624 A公开了以荞麦与马尾松花粉为原料制备的功能性格瓦斯饮料。

芦根是禾本科植物芦苇的根茎。现代医学认为芦根具有清热生津，除烦，止呕，利尿的功效。芦根含有活性多糖，具有较强的抗氧化性、保护肝细胞、降低肝脂肪化程度和抑制肝纤维化的功能。

芦穄又称芦粟，形如芦苇，高及丈余，在江浙沪有悠久的种植历史，茎青节长，汁多味甜。芦穄茎秆的汁液中含有丰富的可溶性糖，还含有氨基酸、维生素、铁、钙、磷等多种营养成份，具有清热解毒之功效。由于芦穄茎秆汁液的爽口性不及甘蔗汁，使得芦穄的食用受到一定限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料，产品营养丰富，酸甜可口，并具有清热解毒和保肝功效。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料，其原料的重量份数为：芦穄茎秆70-80、鲜芦根20-30。

本发明提供的用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料，制作工艺包括以下步骤：

(1) 制备芦穄汁

采收蜡熟末期的芦穄，将芦穄茎秆洗净，去除外皮，切成3cm长的小段，经压榨得芦穄汁和芦穄渣，取芦穄汁；

(2) 制备芦根和芦穄渣的水提取液

将鲜芦根洗净，切碎，加入步骤（1）所得的芦穄渣，用2-4倍重量的纯净水浸泡，升温至85℃并保温2小时，过滤，取滤液，得芦根和芦穄渣的水提取液；

(3) 制备发酵液

合并步骤（1）所得的芦穄汁与步骤（2）所得的芦根和芦穄渣水提取液，接入2-5%保加利亚乳酸杆菌，在42-45℃下保温至发酵液pH为3.2-3.4，得芦穄和芦根发酵液；

(4) 制作格瓦斯饮料

将步骤（3）所得的发酵液与原浆啤酒按质量比4:1混合，降温至-1℃，保温8小时，过滤，取滤液，充入二氧化碳，低温保压灌装，再经巴氏杀菌，制得成品；

所用的原浆啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵制得的不经过滤处理而保留了发酵过程中酵母的啤酒原液。

本发明利用芦穄和芦根具有风味协调、功能互补的特点，将芦穄和芦根合理搭配，制成格瓦斯饮料，赋予了清热解毒、保护肝细胞的功能，使格瓦斯这一传统饮料因增加新的内涵而具备独特的功能优势。

另外，格瓦斯饮料生产过程中通常采用酵母菌和乳酸菌在一起混合发酵，由于两种菌株的最适生长温度和pH并不相同，导致混合发酵时两种菌株互相干扰。本发明采用保加利亚乳酸杆菌发酵芦穄汁以及芦根和芦穄渣的水提取液，产生有机酸和风味物质，然后用原浆啤酒调配，使产品指标符合格瓦斯饮料的质量要求。本发明不仅避免了混合发酵时两种菌株的互相干扰，简化了格瓦斯饮料制作工艺，而且产品的营养丰富，风味饱满，口感更佳。

具体实施方式

实施例1

用清水洗净芦穄茎秆和鲜芦根，沥干。分别称取80份芦穄茎秆和20份鲜芦根。去除芦穄茎秆的外皮，切成3cm长的小段，压榨取汁；芦穄渣与切碎的鲜芦根合并，用2倍重量的纯净水浸泡，升温至85℃并保温2小时，过滤，收集滤液，并与芦穄汁合并；在滤液和芦穄汁中接入3%（占滤液和芦穄汁的重量百分数）保加利亚乳酸杆菌，在44±1℃下保温至发酵液pH为3.3±0.1，结束发酵；将发酵液与原浆啤酒按重量比4:1混合，降温至-1℃，保温8小时，过滤，取滤液，充入二氧化碳，低温保压灌装，再经巴氏杀菌，制得成品。