一种使葡萄酒的芳香物质在酿制过程中损失降低的方法

摘要

本发明为一种使葡萄酒的芳香物质在酿制过程中损失降低的方法，在酒精发酵进程到液体密度为1000g/hL时添加谷胱甘肽，将不会被葡萄果汁中醌类物质所氧化，而如果在酒精发酵开始阶段使用的话会很容易被氧化，进行新陈代谢、即使在酒精发酵尾期后也会被酵母快速的吸收并合并成更多的还原物质，从而可以柔化葡萄酒的苦感和/或涩感，增加葡萄酒的甘美程度。