一株产交替糖菌株及用该菌发酵生产交替糖的方法

摘要

一株产交替糖菌株及用该菌发酵生产交替糖的方法，属于食品生物技术领域。本发明提供一株柠檬明串珠菌(Leuconostoccitreum)SK24.002，保藏编号为CCTCCNO：M2011398，该菌株是从我国传统发酵泡菜中经平板菌落特征初筛，采用一级发酵逐一摇瓶培养，利用NMR与IR技术进行产物对比测试，得到一株高产新型葡聚糖-交替糖的产生菌；经液体深层发酵可得交替糖，产量超过25g/L。该交替糖产品易溶于水，粘度低、加工稳定性佳，可作为益生元、增稠剂、填充剂等应用于食品、保健品、日化、医药、高分子材料等多个领域。