仙人掌肉质化茎汁全营养液及其制备方法

摘要

本发明属于植物加工技术领域，涉及一种仙人掌肉质化茎汁全营养液及其制备方法。它解决了现有技术加工工艺的不足。本制备方法包括下述步骤：A、原料处理；B、原料清洗；C、切片及破碎；D、均质化；E、酶解处理；F、真空脱氧；G、高温瞬时灭菌。本发明在短时间内将食用仙人掌肉质茎片破碎，同时辅以高压均质化和酶解过程，使细胞完全破壁，细胞内营养物完全释放溶解在液体中，最大程度地保持了仙人掌肉质化茎内的各种氨基酸、维生素、微量元素、碳水化合物、黄铜类化合物等等营养成分和活性物质。本发明能够保持仙人掌的清热解毒、消瘀散肿、健胃止痛、镇咳等功能，能够充分发挥其降血压、降血脂、预防癌症发生等功效。

说明书

技术领域

本发明属于植物加工技术领域，涉及仙人掌加工，尤其是涉 及一种仙人掌肉质化茎汁全营养液及其制备方法。

背景技术

随着国民经济的发展和食用产品的丰富，人们从饮食中所获 取的脂肪量、热量和糖量也越来越高，如果不注意身体锻炼或不 能合理安排自己的饮食结构，将诱发和导致高血压、高血脂、糖 尿病和肥胖症等疾病的产生。仙人掌具有多种生物学活性，富含 人体所需的多种营养成分和微量元素，对人体具有降血糖、抗炎 和保护细胞损伤的作用，他不仅获得了祖国传统医学的重视，也 获得了世界现代营养学的开发。但是仙人掌的种类有250余种， 其中可食用的仅是少数，尤其是具有营养价值、药用价值和开发 价值的品种更少。目前，人们对仙人掌的利用还停留在中药配制 或人工提炼的水平，不能把它作为一种营养保健品给予大规模和 多品种的开发与利用。

为了解决现有仙人掌营养品加工技术存在的问题，人们进行 了长期的探索，提出了各式各样的改进方案。例如，中国专利文 献公开了一种仙人掌原液及其制备方法和应用[申请号： 03120971]，它以品质优良的可食用仙人掌为原料，经清洗、消毒、 热烫、切片和破碎制成仙人掌匀浆，再经离心机筛网过滤，去除 粗大颗粒和其它杂质后加入以硅藻土、皂土、氯化钾和多酚聚凝 胶为主要成分的添加剂，在恒温下将仙人掌的有效营养成分裂解 为更容易被人体所吸收的微小分子团，经脱胶处理后在活性炭的 催化下进行脱色处理，最后通过吸附过滤制成仙人掌原液，还可 制作为精华素胶囊、含片或粉状物等。

上述方案在一定程度上改进了仙人掌原液的加工技术，使得 制作过程的周期短、成本较低。然而，以该方案制得的仙人掌原 液不利于人体吸收，而且在裂解过程中加入了大量添加剂，成品 的安全得不到合理保障，更为关键的是，其破碎过程采用匀速方 式，持续时间过长，使得成品中营养成分的损失较大。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种利用率高，营养丰 富，最大程度地保持了仙人掌肉质茎内各种营养物质的仙人掌肉 质化茎汁全营养液制备方法。

本发明的另一目的是针对上述问题，提供一种营养丰富，最 大程度地保持了仙人掌肉质茎内各种营养物质的仙人掌肉质化茎 汁全营养液。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：本仙人掌肉 质化茎汁全营养液的制备方法，其特征在于，本制备方法包括下 述步骤：

A、原料处理：采收新鲜的可食用仙人掌茎片，并在室温下放 置不超过12小时，去除仙人掌茎片上面和周边的针叶；

B、原料清洗：将仙人掌茎片清洗干净，并去除仙人掌茎片表 面的水分；

C、切片及破碎：将仙人掌茎片切成块状，然后放入破碎装置 中，同时加入水，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液；

D、均质化：将浆状液采用高压实现均质化；

E、酶解处理：均质化后的浆状液中加入果胶酶，在常温下进 行静置酶解；

F、真空脱氧：将酶解后的液体进行真空脱氧；

G、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌肉质化茎汁全营养液。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤B中，先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤B中，将清洗干净的仙人掌茎放置20-30分钟，去除仙人 掌茎片表面的水分。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤C中，将仙人掌茎片切成2.5-4cm²的块状；仙人掌茎片的 重量与水的重量比为1:0.8-1:1.2。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤C中，所述的变速方式为破碎装置先以600-1000转/分钟 工作15-25秒、然后以1800-2200转/分钟工作12-18秒、再以 3800-4200转/分钟工作12-18秒、最后以600-1000转/分钟工作 12-18秒。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤D中，采用25-35兆帕压力进行均质化。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤E中，在均质化后的浆状液中加入0.005%的果胶酶，静置 酶解为10-12小时。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤F中，真空脱氧温度为20-25℃，真空度为90-93.3千帕。

在上述的仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法中，在上述 的步骤F中，高温瞬时灭菌的温度为105℃，时间为25-35秒。

采用上述仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法制得的仙人 掌肉质化茎汁全营养液。

与现有的技术相比，本仙人掌肉质化茎汁全营养液及其制备 方法的优点在于：采用“低-中、高-低”变速方式，在短时间内 将食用仙人掌肉质茎片破碎，同时辅以高压均质化和酶解过程， 使细胞完全破壁，细胞内营养物完全释放溶解在液体中，最大程 度地保持了仙人掌肉质化茎内的各种氨基酸、维生素、微量元素、 碳水化合物、黄铜类化合物等等营养成分和活性物质。本仙人掌 肉质化茎汁全营养液能够保持仙人掌的清热解毒、消瘀散肿、健 胃止痛、镇咳等功能，能够充分发挥其降血压、降血脂、预防癌 症发生等功效。

具体实施方式

仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法包括下述步骤：

A、原料处理：采收新鲜的可食用仙人掌茎片，并在室温下放 置不超过12小时，去除仙人掌茎片上面和周边的针叶。

B、原料清洗：将仙人掌茎片清洗干净，并去除仙人掌茎片表 面的水分。先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。将清洗干 净的仙人掌茎放置20-30分钟，去除仙人掌茎片表面的水分。

C、切片及破碎：将仙人掌茎片切成块状，然后放入破碎装置 中，同时加入水，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液。将 仙人掌茎片切成2.5-4cm²的块状；仙人掌茎片的重量与水的重量 比为1:0.8-1:1.2。所述的变速方式为破碎装置先以600-1000转 /分钟工作15-25秒、然后以1800-2200转/分钟工作12-18秒、 再以3800-4200转/分钟工作12-18秒、最后以600-1000转/分钟 工作12-18秒。

D、均质化：将浆状液采用高压实现均质化。采用25-35兆帕 压力进行均质化。

E、酶解处理：均质化后的浆状液中加入果胶酶，在常温下进 行静置酶解。在均质化后的浆状液中加入0.005%的果胶酶，静置 酶解为10-12小时。

F、真空脱氧：将酶解后的液体进行真空脱氧。真空脱氧温度 为20-25℃，真空度为90-93.3千帕。

G、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌肉质化茎汁全营养液。高温瞬时灭菌的温度为105℃， 时间为25-35秒。

采用上述方式制得仙人掌肉质化茎汁全营养液。

更具体地说，采用下述优化实施方式：

A、原料处理：采收新鲜的可食用仙人掌茎片，并在室温下放 置10小时，用刀片去除仙人掌茎片上面和周边的针叶。

B、原料清洗：将仙人掌茎片清洗干净，并去除仙人掌茎片表 面的水分。先用自来水进行冲洗，然后用净化水冲洗。将清洗干 净的仙人掌茎放置25分钟，去除仙人掌茎片表面的水分。

C、切片及破碎：将仙人掌茎片切成块状，然后放入破碎装置 中，同时加入水，采用变速方式进行破碎加工，制得浆状液。将 仙人掌茎片切成3cm²的块状；仙人掌茎片的重量与水的重量比为 1:1。变速方式为破碎装置先以800转/分钟工作20秒、然后以 2000转/分钟工作15秒、再以4000转/分钟工作10秒、最后以 800转/分钟工作15秒。

D、均质化：将浆状液采用高压实现均质化。采用30兆帕压 力进行均质化。

E、酶解处理：均质化后的浆状液中加入果胶酶，在常温下进 行静置酶解。在均质化后的浆状液中加入0.005%的果胶酶，静置 酶解为10小时。

F、真空脱氧：将酶解后的液体进行真空脱氧。真空脱氧温度 为24℃，真空度为92千帕。

G、高温瞬时灭菌：将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌肉质化茎汁全营养液。高温瞬时灭菌的温度为105℃， 时间为30秒。

加工完成后的仙人掌肉质化茎汁全营养液进行灌装、密封和 低温储藏。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说 明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例 做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离 本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

尽管本文较多地使用了术语，但并不排除使用其它术语的可 能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本 质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背 的。