一种用低温冷冻方式制作新型优质高中度酒的新方法

摘要

本发明涉及本发明涉及水果酒、蔬菜酒、粮食酒与中草药浸泡酒的深加工领域，尤其是制作新型优质高中度酒的新方法。本发明的方法的特征在于将全酿发酵结束后的带醪与不带醪的原酒液，运用真空冷冻干燥设备或低温冷冻设备，将其冻成冰块，然后控制真空冷冻干燥设备或低温冷冻设备逐渐升温，使冰块逐渐解冻，在这个过程中，利用酒精与酒液中的香型物质比水先挥发与解冻的物理特性，分段提取酒液得到不同酒精度数的酒液，后续再根据需要调配不同酒精度数的酒。本发明制作出得酒口感更佳，原料中的有效成分能得到更好的保留，并且整个酿酒工艺更加环保。