一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法

摘要

本发明公开了一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法，该方法采取超声波辅助食盐腌制秦川牛分割牛肉，然后进行脂肪含量检测和脂肪皂化、甲脂化及脂肪酸分析，该方法能够使秦川牛各分割部位牛肉中多不饱和脂肪酸总量、n-3系列、n-6系列以及已鉴别的共轭亚油酸、亚油酸、γ亚麻酸、α亚麻酸、20:3cis-8，11，14、花生四烯酸、EPA、22:4cis-7，10，13，16、DPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量显著增加。其操作简单、费用不高、精确度高，可以明显提高牛肉的脂肪营养价值，对于提供人体必需脂肪酸、预防多种心脑血管疾病、维持人体健康具有重要意义。同时，本发明为秦川牛不同部位分割牛肉加工提供了有利的理论依据。