一种超滤膜生产希腊干酪的方法

摘要

本发明提供一种超滤膜生产希腊干酪的方法。原料乳首先预热到45-50℃制成原料液，原料液经过能够通过20000-100000道尔顿分子量的超滤膜处理。发酵剂添加量为原料乳重量的0.01-0.02‰；凝乳酶添加量为原料乳重量的0.01-0.02%。使用本发明提供的方法可以使对希腊干酪的风味质地起作用的蛋白质没有损害和破坏，使得后续添加的发酵剂和稳定剂稳定，保证了成熟后产品的质地和口感，尤其适用于工业标准化生产。