一种低甜度巧克力及其生产方法

摘要

一种低甜度巧克力，包括以下重量配比的原料：白砂糖18－25、无水葡萄糖粉18－25、可可液块4－6、可可粉13－15、脱脂奶粉10－20、代可可脂32－36、大豆蛋白粉5－10、大豆磷脂0.4－0.6、香兰素0.1－0.3。其生产步骤包括磨粉、熔化代可可脂、炒粉、投料、精磨、保温贮存、注模成型、包装。本发明优点：本产品采用无水葡萄糖和大豆蛋白粉代替部分白砂糖，在巧克力质构不改变的情况下，使甜度降低，焦香味增加，同时在糖份含量下降的情况下，蛋白质含量提高，达到低糖、高营养、风味好的目的。