以米为原料的食材、使用其的加工食品及它们的制造方法

摘要

本发明的技术课题在于提供一种考虑商业性水平的成本而开发能够充分代替谷物粉的以米为原料的食材及使用该食材的加工食品及上述食材和加工食品的制造方法的技术。作为本发明的解决方法，其特征在于，在将米粒浸泡在水中而作为米浸泡液的状态下谋求使米粒吸水，将米浸泡液全部投入到粉碎机中而进行粉碎，从而获得处于吸收了水的状态的米微粒且获得游离水介于该米微粒之间的状态下的米糊，能够使米糊中的米微粒变得微细，此外由于游离水参与到粉碎过程中，因此能够防止由热产生的成分变质。此外，米微粒能够维持吸水状态，能够避免由干燥产生的米微粒(淀粉单粒)的损坏。此外，游离水可以提高与米粉不同种类的谷物粉、其它的材料的混捏物与米糊的亲和度，因此能够加速上述物质的混合。