一种调控面粉中湿面筋含量的方法

摘要

本发明涉及一种调控面粉中湿面筋含量的方法，该方法包括以下步骤：(1)分别将常规小麦品种的籽粒和高分子量谷蛋白沉默材料的籽粒经水浸润、磨制，分别得到普通面粉和高分子量谷蛋白沉默材料面粉；(2)将普通面粉和高分子量谷蛋白沉默材料面粉配制成7个梯度的面粉；(3)将7个梯度的面粉分别进行湿面筋含量的测定，并根据湿面筋含量与普通面粉含量进行回归分析，得到回归公式；(4)利用回归公式，确定当湿面筋含量为特定湿面筋含量时普通面粉含量值；根据该普通面粉含量值确定高分子量谷蛋白沉默材料面粉含量值，然后将两种面粉混合后，即得特定湿面筋含量的面粉。本发明可降低面粉中湿面筋含量、但不降低蛋白质含量，特别适用于饼干专用面粉的配制。