一种特色发酵禽肉制品生产方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种特色发酵禽肉制品生产方法。分离筛选具有特殊作用与功效的微生物菌株如产香、产鲜等菌株，通过采用全基因改组技术对优良微生物的生产性状进行快速改良，定向选育性状优良、性能稳定、抗逆性强、食用安全的发酵剂菌种，开发低胆固醇、低盐、口感鲜美、香味浓烈、利于消化、营养合理的现代发酵禽肉新产品，提升禽肉制品加工水平，丰富发酵肉制品的种类，满足广大消费者对中高档发酵肉制品的需求。