一种耐煮无明矾粉皮及其加工方法

摘要

本发明公开了一种耐煮的无明矾粉皮及其加工方法，粉皮的原料包括淀粉、氧化淀粉、海藻酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、食盐和水。优点是：首次将氧化变性淀粉应用于粉皮的制作工艺，氧化淀粉糊液透明，糊丝短，具有良好的凝胶性和成膜性。本发明中氧化淀粉还与海藻酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、食盐具有协调的相融和互补作用，能够形成很好网络结构。因此制成的粉皮具有口感好，耐煮、不混汤、不断条、透明度高的特色。另外，本发明所使用的氧化淀粉还具有制作简单，食用安全，成本不高的优点。