马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液生产方法

摘要

一种马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液的生产方法，将马氏珍珠贝肉加水煮沸后，去水捣成浆状，按体积加入液体二氧化碳，进行超临界萃取除腥味。按马氏珍珠贝肉浆状物的重量加水搅拌均匀。加碱性蛋白酶酶解后迅速升温煮沸灭活酶，再加胰蛋白酶酶解后迅速升温煮沸灭活酶。离心收集水溶液，反渗透膜过滤。收集滤液真空浓缩后用无离子水稀释至合适，加适量蔗糖制成产品。本发明能以珍珠加工的下脚料马氏珍珠贝肉为主要原料批量生产抗高血压功能营养液，产品味道纯正，工艺简单，生产周期短，产量大，成本低廉，经济效益高，产品抗高血压效果显著。

说明书

技术领域

本发明涉及一种马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液生产方法，属于保健食品生产技术领域。

背景技术

目前我国有1.6亿高血压患者。我国的高血压存在高发病率、高至残率、高死亡率和低知晓率、低诊疗率和低控制率等特点。因此，治疗和防治高血压是当今社会的一个重要的课题。血管紧张素转换酶对血压调节起关键作用，人体内无升压活性的血管紧张素I在血管紧张素转换酶的作用下转化为血管紧张素II，它刺激血管收缩使血压升高，同时也能促进醛固酮分泌，使血压进一步升高。研究发现，一类称作血管紧张素转换酶抑制肽的小肽能够抑制血管紧张素转换酶的活性，对高血压患者有显著疗效而对正常者没有影响。在体外，血管紧张素转换酶抑制肽通常利用植物蛋白或动物蛋白作原料，通过蛋白酶酶解，分离而得到。目前，国内很多学者进行过血管紧张素转换酶抑制肽的制备和抑制效果试验。例如，《水产学报》2005年第1期报道，章超桦等以中国毛虾为原料，利用胃蛋白酶酶法制备血管紧张素转换酶抑制肽，体外活性试验表明，对血管紧张素转换酶活性具有较高的抑制率。《食品科学》2006年第1期报道，黄艳春等利用白鲢鱼肉为原料，以复合风味酶等酶分别酶解，采用离体培养的方法研究该水解产物对大鼠血管紧张素转换酶的抑制活性，试验结果表明抑制活性较高。《海洋科学》2008年第8期报道，张政委等用碱性蛋白酶等6种蛋白酶在各自适宜的条件下进行马氏珠母贝肉的酶解，并将得到的酶解产物进行血管紧张素转换酶的抑制活性试验，试验结果证明，各种酶解产物都具有较好的抑制活性。但是，到目前为止，国内尚无抗高血压功能营养液生产方法的报道。

马氏珠母贝是我国海产珍珠养殖的主要贝类，近年人工养殖业的迅速发展，使马氏珠母贝产量逐年提高。马氏珠母贝采珠后留下的贝肉富含蛋白质，除了少量鲜吃之外，主要用于加工成饲料、罐头、调味品等。

发明内容

木发明的目的是提供一种马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液生产方法，利用马氏珠母贝肉为原料生产抗高血压功能营养液，提高马氏珠母贝肉的经济效益。

本发明的技术方案如下：

包括原料的除腥味、酶解和去除大分子杂质，将马氏珍珠贝肉捣成浆状，利用二氧化碳超临界萃取技术去除腥味后，加水搅拌成浑浊液；加热，用碱性蛋白酶和胰蛋白酶先后酶解并灭活酶，冷却；离心取清液，反渗透膜过滤，收集滤液真空浓缩后，用无菌水稀释，加适量蔗糖制成产品。

所述的原料除腥味是通过二氧化碳超临界萃取技术去除脂类物质，采用萃取压力24～26×10⁶Pa、萃取温度50℃、萃取时间3小时的条件下用液体二氧化碳处理捣成浆状的马氏珍珠贝肉，以去除其中有腥味的脂类物质。

所述的酶解是将除腥味后的浆状马氏珍珠贝肉加水搅拌成悬浮状后加热至50℃恒温，按浆状马氏珍珠贝肉的重量，每克加入6000活力单位碱性蛋白酶，240～300r/min连续搅拌4小时后得酶解液1。酶解液1迅速升温至100℃，保持10分钟以灭活碱性蛋白酶，冷却至45℃，恒温。然后在酶解液1中按浆状马氏珍珠贝肉的重量，每克加入5000活力单位胰蛋白酶，240～300r/min连续搅拌3小时后得酶解液2，将酶解液2迅速升温至100℃，保持10分钟以灭活胰蛋白酶。

所述的去除大分子杂质是于10×10⁶Pa的操作压力下用反渗透膜过滤，去除离心后的酶解液2中相对分子质量1200以上的物质。

与现有的技术相比，本发明的突出实质性特点和显著的进步是：

1、能以珍珠加工的下脚料马氏珍珠贝肉为主要原料批量生产抗高血压功能营养液，制得的产品味道纯正，而且工艺简单，生产周期短，产量大，成本低廉，经济效益高，产品抗高血压效果显著。

2、采用二氧化碳超临界萃取除腥味的技术能显著去除马氏珍珠贝肉的呈腥味物质，原料与萃取液容易分离，能达到批量生产的规模。

3、利用反渗透膜过滤技术能有效去除酶解液中相对分子质量1200以上的物质，操作简单，物料处理量大。

具体实施方式

实施例1：

1、将于-18℃冷冻保存的马氏珍珠贝肉取出，于室温下融熔，去杂，洗干净，加水煮沸5分钟，捞出，放至半干。将马氏珍珠贝肉于组织捣碎机中12000r/min反复5次，每次5分钟捣成浆状后，量体积，称重量。

2、按浆状马氏珍珠贝肉的体积加入5倍量的液体二氧化碳搅拌均匀超临界萃取。超临界萃取条件为：压力24～26×10⁶Pa，温度50℃，时间3小时。

3、马氏珍珠贝肉浆状物超临界萃取后，加5倍重量水搅拌均匀，240～300r/min连续搅拌成浑浊液，加热至50℃后，恒温。

4、在上述50℃恒温的浑浊液中，按马氏珍珠贝肉浆状物的重量，每克加入6000活力单位碱性蛋白酶，240～300r/min连续搅拌4小时后，得水解液1。

5、水解液1迅速升温至100℃，保持10分钟，冷却至45℃时恒温。

6、在上述45℃恒温的水解液1中，按马氏珍珠贝肉浆状物的重量，每克加入5000活力单位胰蛋白酶，240～300r/min连续搅拌3小时后，得水解液2。

7、水解液2迅速升温至100℃，保持10分钟后，冷却至室温，4800r/min离心30分钟去沉淀取清液。

8、清液于10×10⁶Pa的操作压力下反渗透膜过滤，收集滤液。

9、滤液55℃真空浓缩到氨氮含量35～38g/L，得马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液母液。

10、马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液母液用无菌水稀释，得到氨氮含量32g/L的马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液稀释液，按稀释液的重量加入10％蔗糖溶解，混合均匀，得马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液。

11、马氏珍珠贝肉抗高血压功能营养液分装、灭菌、检测、包装即可得到产品。

实施例2：

1、将活马氏珍珠贝洗干净，切开取肉，加水煮沸5分钟，取出，放至半干。取一定重量马氏珍珠贝肉于组织捣碎机中12000r/min反复5次，每次5分钟捣成浆状后，量体积，称重量。其余同实施例1。