一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法

摘要

本发明属于农产品保鲜技术领域，特别涉及一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法。该方法是将成熟度适宜的桃子，采后经乙醇结合1－MCP熏蒸处理，再冷藏、运输或销售。本发明的有益效果是：1.效果好。能明显延迟桃在低温贮藏过程中冷害的出现，延长保鲜时间。2.安全。该技术中使用的乙醇为植物体可自然产生的成分，食用安全性高，处理中用量很少，而且处理结束后，经过通风等方法，排除了环境、果实表面的多余乙醇，果实吸收的量很少，处理后果实风味不会改变。为此，不存在食品安全问题。3.方法简单，易于操作及推广，适于大生产使用。4.成本低。

说明书

(一)技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，特别涉及一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法。

(二)背景技术

桃果实汁多味美，芳香诱人，营养丰富，广为人们所喜爱。但是它不耐贮藏，在常温下极易软化腐烂，失去商品价值和食用价值。

目前国内外桃子贮藏保鲜的主要方法有冷库贮藏法、简易自发气调法、气调库贮藏法、减压贮藏法等等。其中较先进、实用的方法就是气调贮藏，它是通过改变贮藏环境中的气体成分，即适当降低O₂浓度和增大CO₂浓度的一种贮藏方式。气调贮藏不仅可降温，又能调节贮藏环境中的气体成分。另有研究表明，1ml/kg或2ml/kg乙醇处理可以降低“大久保”冷藏后货架期间的腐烂率及褐变率。以浓度0.5-1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)处理桃果24h，可显著地抑制果实硬度和可滴定酸含量的下降，1-MCP还可以抑制果实软化及果实的呼吸作用，减少果肉褐变。桃果实采后经35℃热处理能有效地延缓桃在贮藏过程中的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，对果实腐烂和果肉褐变也有一定的抑制作用。专利《一种延长桃类保鲜的方法》(专利公开号CN 01101884.4)，提供了一套由适时采摘、优选、真空包装、冷藏、入市或食用前进行透气处理，这种方法能比通常的保鲜方法保鲜期延长二倍多；  《水淹法桃果贮藏装置及其方法》(专利公开号CN 02132704.1)提供的技术为：将摘下的桃子用糊状糖油涂抹根蒂，凝结后装进预制的塑料袋中，利用冷却水冷却包装袋；《一种桃保鲜剂》(公开号CN 106262A)提供了一种以蚕沙和大蒜粉作为活性成分的保鲜剂，用此保鲜剂能对桃起到很好的保鲜作用；《一种桃的贮藏方法》(公开号CN 1644065A)通过外源乙烯的作用，促进桃果实的风味物质，提高贮藏质量。

上述方法各有优缺点，或者操作繁琐，或者保鲜效果差，贮藏时间短。上述方法中低温或低温结合其他技术的方法，为目前较好的方法，但贮藏时间稍长易发生冷害，冷害后的桃往往果肉褐变、绵化，失去桃子风味，商品价值大大降低。为此，低温条件下，冷害导致的品质下降是目前影响桃子长期保鲜的技术瓶颈。这一问题也是桃子保鲜成为世界性难题的主要原因。目前，国内外控制冷害、保持鲜桃品质的有效方法仍在艰难探索中。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种全新的控制桃子冷害、保持食用品质的保鲜方法，该方法能较好的保持果肉颜色、硬度、口感、风味等，推迟桃子在贮藏过程中的冷害，延长桃子的保鲜期，而且该方法工艺简单、操作方便、安全性高。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种控制桃子冷害、保持食用品质的方法，其特殊之处在于：成熟度适宜的桃子，采后经乙醇结合1-MCP熏蒸处理，再冷藏、运输或销售。

本发明的控制桃子冷害、保持食用品质的方法，所述熏蒸处理的密闭条件下处理，处理方法为乙醇和1-MCP同时处理，或是先经乙醇熏蒸处理后再用1-MCP熏蒸处理，或者先经1-MCP熏蒸处理再用乙醇熏蒸处理。

本发明的控制桃子冷害、保持食用品质的方法，乙醇处理剂量为50～900μl/L(液态乙醇的体积/熏蒸容器的容积)，1-MCP处理剂量为0.5～4ppm；处理时间为采后5天内熏蒸结束，处理时长为2～24小时，处理温度为-1℃～25℃，处理结束后，排除熏蒸环境中的乙醇气体。

该方法中，熏蒸时使用的乙醇产品为食品级乙醇。

上述方法中，成熟度适宜是指具有该品种桃子应有的颜色、风味和口感，硬度达到运输时间或贮藏期的要求。

上述方法中，熏蒸可以是采后不经其他处理直接熏蒸，也可以是先经挑选、清洗、消毒、分级、防腐、预冷等商品化处理，再熏蒸。这两种不同的熏蒸程序，均要求熏蒸前果实表面干燥无水。

上述方法熏蒸后的桃子，可以用以往的冷藏、气调、减压、冷锻练后冷藏、热激处理后冷藏等低温保鲜技术贮藏。

上述方法中，气体是液态乙醇/1-MCP挥发所得。

上述方法中，熏蒸结束后，排出熏蒸环境中乙醇及1-MCP气体的方法，可以是解除密封状态靠通风直接将气体排入大气中，也可以是将环境中的气体抽出，通过回收装置回收再利用。

上述方法中，桃子应是无腐烂、无虫害、无机械伤，果形正，具有商品价值和食用价值的桃子。

本发明的有益效果是：1.效果好。能明显延迟桃在低温贮藏过程中冷害的出现，延长保鲜时间。乙醇结合1-MCP熏蒸处理保鲜效果明显好于单独乙醇处理和单独1-MCP，能够使保鲜时间延长15～45天。2.安全。该技术中使用的乙醇为植物体可自然产生的成分，食用安全性高，处理中用量很少，而且处理结束后，经过通风等方法，排除了环境、果实表面的多余乙醇，果实吸收的量很少，处理后果实风味不会改变。1-MCP安全性极高，属于实际无毒的物质，使用浓度较低，且使用后在果蔬中残留量低至检测不出。为此，不存在食品安全问题。3.方法简单，易于操作及推广，适于大生产使用。4.成本低。

(四)具体实施方式

下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。

实施例1：于晴朗天气，采收8成熟，无病虫害、无机械伤、适于长期贮藏的中华寿桃，将桃子放于透气性良好的塑箱、纸箱、泡沫箱、木箱中，尽快运回，放于冷藏库内，关闭库门及其他通风口。按照50μl液体乙醇/L空间的剂量，计算出液体乙醇的用量，按照2ppm剂量计算出1-MCP的用量。处理时，将乙醇吸附于吸水性强的纱布或脱脂棉上，悬挂于风机前。同时，将1-MCP盛入容器中，放于库中让其自行挥发。不开制冷机，启动风机30分钟，常温(20℃～25℃)下熏蒸12小时，打开库门及其他通风口通风排除库内熏蒸气体，然后预冷，在-0.5℃～-1℃，相对湿度95-98％条件下低温贮藏。贮藏3个月后，桃子风味好、口感好，果肉无褐变，果肉较脆，不绵化，使用该处理可以显著地抑制果实硬度和可滴定酸含量的下降。

实施例2：乙醇使用剂量为900μl液体乙醇/L空间，1-MCP使用浓度为0.5ppm。乙醇气体由联通到库外的管道输入，熏蒸2小时后，打开库门及其他通风口通风排除库内乙醇气体。然后，将1-MCP盛入容器中，放于库中让其自行挥发进行熏蒸处理，处理时间为5小时。其他处理要求同实施例1。贮藏3个月后，桃子风味和口感好，无冷害症状。

实施例3：乙醇使用剂量为300μl液体乙醇/L空间，1-MCP使用浓度为1.5ppm，乙醇和1-MCP同时进行熏蒸处理，熏蒸时间为10小时，其他处理过程同实施例2。贮藏4个月后，中华寿桃果肉无褐变、变绵、失去风味等冷害症状，鲜桃风味浓郁，无腐烂。

实施例4：中华寿桃采后放于大木箱、大塑箱中，用托盘车运至商品化处理车间，然后倾倒于含次氯酸钠、氯气、二氧化氯、过氧乙酸、双氧水、臭氧等消毒剂的水中，经过清洗，防腐、分级、烘干、装箱等过程，然后置于冷藏间内，降温，第一批果采后第4天，冷藏库入满，继续降温至-1℃，关闭库门及其他通风口，按照1-MCP使用浓度为4ppm计算出所需剂量，熏蒸8小时。然后按照450μl液态乙醇/L空间的剂量，将乙醇气体用管道输入冷藏间内。其他处理过程与要求同实施例1。贮藏100天后，桃子香味浓郁，果肉无褐变，有很好的商品性。

实施例5：青州蜜桃采后放于内衬保鲜袋的纸箱中，敞口运至冷藏间内放于货架上降温，第一批果采后第四天，库房入满，温度降至9℃，用200μl/L乙醇同2.5ppm 1-MCP同时熏蒸处理，熏蒸时间为16小时，然后打开库门及通风口通风排除熏蒸气体，将袋口折叠贮藏，其他要求同实施例1。青州蜜桃贮藏4个月后，无冷害症状，风味良好，好果率95％。

实施例6：符合质量要求的青州蜜桃采后放于通风良好的塑料箱内，运至冷藏间内码垛好，开始降温，并继续入库码垛。第一批果采后第4天，果温降至8℃，用塑料大帐将货垛扣好，大帐内两只袖口周围各放一已启动旋转的小风扇，然后从大帐袖口注入乙醇及1-MCP气体，使用剂量600μl/L，1-MCP浓度为2ppm。熏蒸过程中，保持帐内果温8℃，熏蒸3小时后，将两只袖口连接乙醇回收装置回收乙醇。然后，帐内果温降至-0.5℃～0℃，开启气调设备，进入氧气4～6％、二氧化碳3～5％的正常气调状态。贮藏4.5个月后，桃子品质仍佳，果肉不褐变，风味良好。

实施例7：用乙醇结合1-MCP气体熏蒸肥城桃，熏蒸后，不气调，只进行冷藏，维持果温-0.5～0℃，环境湿度93～98％，其他要求与操作同实施例6。贮藏2.5个月后，桃子风味浓郁，果肉不褐变、不绵化，好果率90％，而对照果好果率只有20％。

实施例8：符合质量要求的深州蜜桃，采后直接装入内衬保鲜袋的纸箱内，按照乙醇浓度为700μl/l，1-MCP浓度为1.5ppm，直接将液体乙醇和滴入1-MCP每个保鲜袋内，迅速将袋口折叠熏蒸10小时，熏蒸中控制温度20～23℃。熏蒸结束后，打开袋口通风3小时，然后将袋口扎紧，控制库温-1℃～-0.5℃。贮藏3个月，蜜桃品质优，无冷害症状。