一种婴幼儿营养板栗超微粉及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种婴幼儿营养板栗超微粉，它是以板栗超微粉，全脂乳粉，全蛋粉，白砂糖为原料；其中：上述原料中添加营养强化剂：乳酸钙，焦磷酸铁，硫酸锌，烟酸，维生素A，维生素D，维生素C，维生素B1，维生素B2，碘化钾，维生素E；经原料选择、剥壳、去红衣、干燥破碎、超微粉碎、调配将营养强化剂按比例混合搅拌均匀；再加入板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖各自总量的30％，搅拌均匀；最后加入剩余70％的板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖搅拌均匀真空包装。因采用超微粉板栗，大大降低板栗超微粉粒度，提高板栗粉的速溶性和营养成分的利用率，强化板栗超微粉的营养成分，又具有易冲调，易于消化，便于食用的特点。

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体说是一种婴幼儿营养板栗超微粉及 其加工工艺。有效提高了板栗粉的速溶性和营养成分的利用率，强化了板栗 超微粉的营养成分。

背景技术

板栗是特产于我国的著名干果，营养丰富，食用价值极高。主要成分以 糖类为主，其中淀粉占干物质的45％～65％左右，可溶性糖20％～27％，还 原糖5％～18％，蔗糖3％～27％；蛋白质含量7％～20％；粗脂肪2％左右； 还含有VA、VB1、VB2和VC等多种维生素和N、P、K、Ca、Mg、Zn、 Fe等多种矿质营养元素。板栗的蛋白质含量高于稻米，蛋白质中赖氨酸、 异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基 酸的含量超过FAO/WHO的标准，而赖氨酸是水稻、小麦、玉米和大豆类的 第一限制性氨基酸，苏氨酸是水稻、小麦的第二限制性氨基酸，色氨酸和蛋 氨酸分别是玉米和豆类的第二限制性氨基酸。由此可见，食用板栗可以补充 禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆类的营养品质。

目前国内婴幼儿营养食品种类较少，大部分为各种奶粉和米粉，以其他 食物为基料的断奶食品比例很小，不能满足婴幼儿生长发育的需求。本发明 以优质板栗粉为原料，辅以全蛋粉、全脂乳粉、白砂糖等，设计开发了婴幼 儿从6个月到断奶期的婴幼儿营养板栗粉，所得产品即有板栗所特有的风 味，而且具有米粉易冲调，易于消化，便于食用的特点。是一种良好的婴幼 儿米粉的替代品。

发明内容

鉴于现有技术的状况，本发明的目的是提供一种婴幼儿营养板栗超微 粉，其具有提高了板栗粉的速溶性和营养成分的利用率，及强化板栗超微粉 的营养成分。本发明的另一个目的是提供了该婴幼儿营养板栗超微粉的加工 工艺。

为实现上述目的，发明提供的婴幼儿营养板栗超微粉，其原料及重量配 比是：板栗超微粉40-60份，全脂乳粉25-15份，全蛋粉30-20份，白砂糖 5份；其中：

上述原料100g中营养强化剂添加量为：乳酸钙1.64g，焦磷酸铁 66.52mg，硫酸锌9.9mg，烟酸3mg，维生素A 4mg，维生素D 4mg，维生素 C 5mg，维生素B1 0.2mg，维生素B2 0.15mg，碘化钾0.168mg，维生素 E 4mg。

根据本发明的方案，所涉及的原料配方是：板栗超微粉50份，全脂乳 粉20份，全蛋粉25份，白砂糖5份；其中：

上述原料100g中营养强化剂添加量为：乳酸钙1.64g，焦磷酸铁 66.52mg，硫酸锌9.9mg，烟酸3mg，维生素A 4mg，维生素D 4mg，维生素 C 5mg，维生素B1 0.2mg，维生素B2 0.15mg，碘化钾0.168mg，维生素 E 4mg。

用于上述婴幼儿营养板栗超微粉加工工艺包括以下步骤：

(1)原料选择：选择大小均匀，色泽一致，无霉烂、变质和发芽现象 的成熟京东板栗，采用流动水冲洗，除去泥沙等杂质；

(2)剥壳、去红衣：板栗太阳下暴晒1-2小时，剥去外壳和红衣；

(3)干燥：去壳板栗在60-70℃左右，干燥至水分含量10-12％左右；

(4)破碎：干燥后的板栗用破碎机破碎成粒度小于2mm的颗粒状；

(5)超微粉碎：破碎后的板栗用超微粉碎设备粉碎成粒度10-15μm的 板栗超微粉；

(6)调配：先将营养强化剂按比例混合搅拌均匀；再加入板栗超微 粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖各自总量的30％，搅拌均匀；最后加入剩余 70％的板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖搅拌均匀；

(7)采用铝塑复合袋对产品真空包装。

总之，本发明的婴幼儿营养板栗超微粉，因采用了超微粉碎技术粉碎板 栗，使得板栗超微粉粒度大大降低，有利于提高板栗粉的速溶性和营养成分 的利用率；同时又强化了板栗超微粉的营养成分，不仅保留了板栗所特有的 风味，而且又具有易冲调，易于消化，便于食用的特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

该婴幼儿营养板栗超微粉按下述配比称取原料：超微板栗粉40g，全脂 乳粉25g，全蛋粉30g，白砂糖5g；其中：上述原料100g中添加营养强化 剂：乳酸钙1.64g，焦磷酸铁66.52mg，硫酸锌9.9mg，烟酸3mg，维生素 A 4mg，维生素D 4mg，维生素C 5mg，维生素B1 0.2mg，维生素 B2 0.15mg，碘化钾0.168mg，维生素E 4mg。

用于上述婴幼儿营养板栗超微粉加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料选择：选择大小均匀，色泽一致，无霉烂、变质和发芽现象 的成熟京东板栗，采用流动水冲洗，除去泥沙等杂质；

(2)剥壳、去红衣：板栗太阳下暴晒1-2小时，剥去外壳和红衣；

(3)干燥：去壳板栗在60-70℃左右，干燥至水分含量10-12％左右；

(4)破碎：干燥后的板栗用破碎机破碎成粒度小于2mm的颗粒状；

(5)超微粉碎：破碎后的板栗用超微粉碎设备粉碎成粒度10-15μm的 板栗超微粉；

(6)调配：先将营养强化剂按比例混合搅拌均匀；再加入板栗超微 粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖各自总量的30％，搅拌均匀；最后加入剩余 70％的板栗超微粉、全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖搅拌均匀；

(7)采用铝塑复合袋对产品真空包装。

实施例2

婴幼儿营养板栗超微粉按下述配比称取原料：超微板栗粉60g，全脂乳 粉15g，全蛋粉20g，白砂糖5g；其中：上述原料100g中添加营养强化 剂：乳酸钙1.64g，焦磷酸铁66.52mg，硫酸锌9.9mg，烟酸3mg，维生素 A 4mg，维生素D 34mg，维生素C 5mg，维生素B1 0.2mg，维生素 B2 0.15mg，碘化钾0.168mg，维生素E 4mg。

用于婴幼儿营养板栗超微粉加工工艺与实施例1相同，故省略。

附图说明

图1是本发明工艺流程图。

将结合工艺流程图作进一步说明。

首先，选择板栗，对其进行去壳、去红衣，再进行干燥粉碎，超微粉碎 加工，得到板栗超微粉备用；

最后，将全脂乳粉、全蛋粉、白砂糖→粉碎、营养强化剂与板栗超微粉 进行混合、包装即为成品。