华北豆豉系列

摘要

本发明涉及人们生活需要的一种食品，具体地说，本发明涉及一种华北豆豉系列及其制作方法，它是由黄豆、去皮花生、杏仁、鲜姜、青花椒、多种瓜菜、熟肉类(如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁等)丁、咸酸甜调味品、面粉和纯种霉菌菌种所制成；制作时把黄豆泡开煮熟，拌上含菌种的面粉，天然菌落和菌种复合制曲，曲成烘干洗去孢子菌丝，倒入坛中，放入鲜姜泥、小串青椒，煮熟的花生、杏仁，兑水加盐混匀封坛，进发酵室恒温发酵两个月以上；开封后倒出，分份分别兑入酸甜调味品、瓜菜丁、熟肉类丁，采用软、硬罐头包装，高温灭菌，即成低盐，味道浓厚醇香，多种口味的华北豆豉系列。