一种不水煮嫩笋制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种嫩笋制品的制备方法，采用以下步骤：(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；(4)高温杀菌：温度：80－125度；时间：10－180分钟；(5)降温后，常温检测10－30天。采用上述技术方案，由于鲜笋没有经过水煮，鲜笋的营养基本没有流失，所制得的鲜笋中的各种营养成分得到充分保护。它改变传统的用水煮或用盐腌制的加工方法，而采用先装袋真空包装后高温杀菌，并且在常温下检测10－30天，检测包装袋有没有微孔，不仅安全卫生，而且最大限度地保持了嫩笋的外观色泽和内在的营养成分，又具有现代流行风味，适合一年四季食用。本发明可按不同产品的需要加工成笋干、笋片等多种笋制品。

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说属于一种不用水煮嫩笋制品的制备方法。

背景技术

目前市场上销售的竹笋制品都是以水煮为主要加工工艺的，即在产笋季节用高温水把鲜笋煮熟后保存，到无笋的季节再加工成成品上市。这样做营养成份流失很多，笋的原味几乎丧失；还有一种是用重盐煮和腌，烘干后包装上市，这类产品盐的含量成倍地超过食用量，有的加工前还要先脱盐，营养成份基本流失。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：提供一种不用水煮嫩笋制品的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明嫩笋制品的制备方法采用以下步骤：(1)选料，选取新鲜的竹笋；(2)清洗后按大小分级整理后，去老头；(3)装袋、称重后，真空包装封口；(4)高温杀菌：温度：80-125度；时间：10-180分钟；(5)降温后，常温检测10-30天。

采用上述技术方案，由于鲜笋没有经过水煮，鲜笋的营养基本没有流失，所制得的鲜笋中的各种营养成分得到充分保护。它改变传统的用水煮或用盐腌制的加工方法，而采用先装袋真空包装后高温杀菌，并且在常温下检测10-30天，检测包装袋有没有微孔，不仅安全卫生，而且最大限度地保持了嫩笋的外观色泽和内在的营养成分，又具有现代流行风味，适合一年四季食用。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下进一步的技术方案：

其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，切成片，再微波杀青。

为了解决上述技术问题，本发明还采用以下进一步的技术方案：

其中将步骤(2)制得的鲜笋剥壳，把笋体纵向破开，微波杀青，再烘干。

本发明可按不同产品的需要加工成笋干、笋片、丝、条、丁、块等多种笋制品。

具体实施方式

实施例1：

1、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；

2、清洗后分级整理，去老头，按照大小规格整理好；

3、自动装袋、称重，真空包装封口；

4、高温杀菌：温度80度，时间180分钟；

5、降温后，常温检测10天。

按上述方法可制成带壳的手剥笋产品。

实施例2：

1、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；

2、清洗后分级整理，去老头，按照大小规格整理好；

3、将鲜笋剥壳，用切片机自动切片；

4、微波杀青；

5、自动装袋、称重，真空包装封口；

6、高温杀菌：温度125度，时间10分钟；

7、降温后，常温检测15天。

按上述方法可制成嫩笋片。

实施例3：

1、首先选定新鲜的、无病虫害的竹笋；

2、清洗后分级整理，去老头，按照大小规格整理好；

3、将鲜笋剥壳，把笋体纵向破开；

4、微波杀青；

5、烘干：时间8小时，温度90度，要用清洁能源电来烘。

6、自动装袋、称重，真空包装封口；

7、高温杀菌：温度100度，时间60分钟；

8、降温后，常温检测30天。

按上述方法可制成笋干。

按上述工艺生产的嫩笋制品与水煮笋相比：水煮笋氨基酸和矿物质基本流失，色泽是黑伙色，不用水煮营养成份保留80％以上，笋味浓重，色泽新鲜；一次加工成产品，保质期在12个月以上。