一种处理豆类的方法及处理后的豆类粉末和豆类液体

摘要

本发明提供了一种使用特定酵素处理大豆的方法，换言之，是使用一种由曲霉菌属所产生的果胶酶(如：由米曲菌所产生的果胶甲酯分解酶(pectinmethylesterase)；或由黑曲霉所产生的果胶反排除酶(pectintranseliminase)、聚半乳糖醛酸酶(poligalacturonase)和果胶酯酶(pectinesterase)；或由棘孢曲霉所产生的β－葡聚糖酵素(betagluconase，endo－1，3(4)－))以有效制造一种来自大豆、不具异味、可改善人体消化吸收的大豆制品；此类大豆加工制品完整地利用了大豆，即，完整地利用大豆中存在的所有营养素；因此，本发明还提供了一种来自大豆、不具异味、可改善人体消化吸收的大豆制品。