一种凝乳状豆类食品及其制备方法

摘要

一种凝乳状豆类食品及其制备方法，其包括以下原料：豆类浆料、增稠剂及白明乳，豆类浆料为豆类粉末与水的混合物，其二者重量比为1∶10，其制备方法是在豆类浆料中加入增稠剂并充分混和并加热至沸腾；然后在沸腾的豆类浆料添加白明胶并搅拌直至冷却为常温；将冷却为常温的混合物置于0～10℃温度下冷藏；冷藏后即得到该发明制备方法所得的凝乳状豆类食品。本发明利用琼脂及白明胶来制作凝乳状豆类食品，使其产品外形美观，在保持豆浆的新鲜口味的同时，使其口感更佳，而且制作工艺简单，生产效率高，而且可以在其食品形态被破碎后可再次通过冷藏的方式来使其形成凝乳状，减少在运输过程中所造成的损失，更适合大众化推广。