低盐养殖凡纳滨对虾配合饲料风味改良添加剂及配制方法

摘要

一种低盐养殖凡纳滨对虾配合饲料风味改良添加剂及配制方法，风味改良添加剂的配料和用量：在100g的对虾配合饲料中，NaCl为447mg、甜菜碱为711mg；添加风味改良添加剂的配合饲料，它是利用风味改良添加剂添加于养殖凡纳滨对虾配合饲料中混合而成，变异系数≤10％，以浓度2％的褐藻酸钠作粘合剂，制粒饲喂凡纳滨对虾。该添加剂可改善低盐养殖凡纳滨对虾的风味，对凡纳滨对虾的生长和存活无不良影响。具有使用方便、无毒副作用、无污染、无残留、用量小、生产成本低等特点，是一种高效低盐养殖凡纳滨对虾风味改良剂。本发明可大规模应用于低盐凡纳滨对虾的养殖生产，可改善低盐养殖凡纳滨对虾的质量，提高其经济效益，推动凡纳滨对虾养殖业的健康发展。

说明书

所属技术领域：

本发明属于对虾配合饲料的配制技术，是一种低盐养殖凡纳滨对虾风味改良添加剂及添加风味改良添加剂配合饲料的配制方法。

背景技术：

凡纳滨对虾(Lieopenaeus Vannamei)，即南美白对虾，亦称万氏对虾。

凡纳滨对虾与斑节对虾、中国对虾并列为目前世界养殖产量最高的三大优良虾种。在地理分布上，凡纳滨对虾原产于墨西哥至秘鲁一带的美洲太平洋沿岸，自然资源丰富。于70年代初，凡纳滨对虾的人工养殖率先在厄瓜多尔获得成功。我国于1987年引入该虾进行移植试验，随着试养成功，加之该虾具有生长迅速、出肉率高、对饲料蛋白质需求量低、离水存活时间长、抗病能力强及对盐度的适应能力强等特点，适于高密度养殖。近几年该品种在我国沿海地区进行大面积养殖推广，据统计，2003年我国生产养殖对虾大约38万吨，其中三分之二得益于凡纳滨对虾的产量。这一产量已大大超过了1993年对虾暴发病前的历史最好水平(22万吨)。为此，凡纳滨对虾的养殖为恢复对虾养殖产量，重振对虾养殖业做出了重要贡献。凡纳滨对虾养殖的风靡的原因，是由于它可在低盐度或低盐水域中生活，并能有效地防止对虾白斑病的感染和暴发，高产增效。然而，低盐养殖的凡纳滨对虾色泽泛白，甲壳薄软，肌肉鲜度不够，口感差，风味有明显下降。品质的降低直接影响了销售价格、经济收益导致出口量的下降，由此质量问题业已成为制约我国对虾养殖业的关键因子，这也势必影响到该养殖品种的可持续发展。

国内外在对虾风味方面的研究报道不多。弟子丸修曾使用酪蛋白和清蛋白混合物作为饲料，研究了日本对虾摄食3小时后的游离氨基酸含量，发现摄食前1Kg肌肉的游离氨基酸总量在36g，但3小时后达到42g，6小时后达到43g，随后逐渐减少，恢复到原来水平；其中，甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸的变动幅度很大。国内学者薛长湖(中国海洋大学)等对养殖和海捕中国对虾尝味成分的分析比较，表明养殖的中国对虾其核苷酸、氧化三甲胺和甜菜碱含量较低。但在如何采取措施来调控养殖对虾风味的研究尚属空白。

发明内容：

本发明的目的是提出一种低盐养殖凡纳滨对虾风味改良添加剂及添加风味改良添加剂配合饲料的配制方法，以改善低盐养殖凡纳滨对虾的风味。

本发明是按以下操作技术完成的：

低盐养殖凡纳滨对虾添加风味改良添加剂的配合饲料配制方法，它是利用风味改良添加剂添加于凡纳滨对虾配合饲料中混合而成，充分混匀后，变异系数≤10％，以浓度2％的褐藻酸钠作粘合剂，制粒，颗粒为ф3mm。

低盐养殖凡纳滨对虾风味改良添加剂：它的的配料种类和用量是：在100g的对虾配合饲料中，NaCl为447mg、甜菜碱为711mg。

低盐养殖养殖凡纳滨对虾配合饲料的配料、配比(百分比)为：鱼粉30％、豆粕20％、花生粕20％、酵母5％、次粉20％、胆碱0.5％、卵磷脂0.5％、磷酸氢钙2％、维生素1％、矿物质1％。

本发明与已有技术对比，具有以下特点：

1.在饲料中添加本发明风味改良添加剂，低盐饲养凡纳滨对虾，可以改善凡纳滨对虾的风味，其风味可与海水养殖凡纳滨对虾相媲美。

2.在饲料中添加本发明添加剂，低盐养殖凡纳滨对虾，在改善凡纳对虾风味的基础上，对凡纳滨对虾的生长、存活无不良影响。

3、本发明技术，具有使用方便，无毒副作用，无污染，无残留，用量小，生产成本低的特点，是一种高效低盐养殖凡纳滨对虾风味改良剂。

具体实施方式：

下面通过实施例详细叙述本发明的配制方法：

饲料添加剂的效果与饲料配比及饲料原料的质量密切相关，应使配合饲料满足凡纳滨对虾生长需要。饲料原料中鱼粉为优质鱼粉，鱼油为无酸败和氧化气味；其它原料也无发霉、变质、结块和虫害等；饲料原料95％通过0.25mm孔试验筛。饲料主配方配料配比(百分比)如下：鱼粉30％、豆粕20％、花生粕20％、酵母5％、次粉20％、胆碱0.5％、卵磷脂0.5％、磷酸氢钙2％、维生素1％、矿物质1％，充分混匀后，再加入风味改良添加剂，风味改良添加剂的配料配比(百分比)如下：氯化纳447mg/100g饲料，甜菜碱711mg/100g饲料，充分混匀，变异系数≤10％，以浓度2％的褐藻酸钠作粘合剂，制粒后饲喂凡纳滨对虾，颗粒大小为ф3mm。

完成上述配制首先要对不同的添加剂进行筛选，掌握适当的技术参数。包括添加剂的种类、适宜添加量。

添加剂种类的筛选与适宜添加量：分别用添加剂A(NaCl 447mg/100g饲料、KCl 565mg/100g饲料、NaH₂PO₄ 109mg/100g饲料、Na₂HPO₄ 223mg/100g饲料、甜菜碱711mg/100g饲料)，添加剂B(NaCl 447mg/100g饲料、KCl565mg/100g饲料)，添加剂C(NaCl 447mg/100g饲料、谷氨酸钠25mg/100g饲料)，添加剂D(NaCl 447mg/100g饲料、甜菜碱711mg/100g饲料)，采用上述配方制成的配合饲料和对照组(无添加剂)在低盐养殖凡纳滨对虾30天，观察其生长及肉质变化。

1、感官评价，先评价鲜虾，从外观上看，低盐养殖与海水养殖的凡纳滨对虾在外观上无任何差异。

2、将对虾中火水煮3min后进行口感评价。有十位志愿者盲法对各组凡纳滨对虾进行评定和风味品尝，分别对其明度、色调、香味、风味、异味、滋味、味觉属性、组织弹性和嫩度等感官指标进行分析比较、打分，并对对虾的色泽、嗅觉、味觉、触觉等感官特征进行评价。

表1中数值大小含义如下：

色泽的明度，是指样品表面有无光泽。以1-10分之间的数值表示。1分表示明度非常差----10分表示明度非常好。

色泽的色调，是指样品颜色的深浅。以1-10分之间数值表示。1分表示色调非常浅----10分表示色调非常深。

嗅觉的香味，是指样品的香气。以1-10分之间数值表示。1分表示香味非常淡----10分表示香味非常浓。

嗅觉的风味，是指样品特有风味，以1-10分之间数值表示。1表示风味非常淡，10表示风味非常浓。

嗅觉的异味，是指非正常气味，以1-10分之间数值表示。1分表示异味非常浓，10分表示异味非常淡。

味觉的滋味，是指样品好吃，以1-10分之间数值表示。1分表示样品非常不好吃----10分表示样品非常好吃。

味觉的属性，是指样品的味觉主要特点。以1-10分之间数值表示，1分：甜，2分：酸，3分：成，4分：苦，5分：辣，6分：其他，7。

组织的弹性，是样品的新鲜度。以1-10分之间数值表示。1分表示非常不新鲜----10分表示非常新鲜。

组织的嫩度，是指样品的嫩与老。以1-10分之间数值表示。1分表示非常嫩----10分表示老。

                    表1实验凡纳滨对虾的感官分析结果

  组别         色泽            嗅觉        味觉       组织  明度  色调  香味  风味  异味  滋味  属性  弹性  嫩度  A  6.2  5.4  5.3  6.2  7.0  6.7  7.0  6.5  5.6  B  5.9  4.9  4.2  4.8  7.2  5.2  7.0  5.8  5.9  C  5.8  6.2  6.7  5.5  7.1  7.2  7.0  6.9  6.3  D  6.7  6.2  6.1  7.8  7.2  7.4  7.0  7.4  6.5  对照(无添加剂)  5.7  5.5  3.4  4.0  3.9  4.5  7.0  6.5  7.8

各个试验志愿者按照样品的综合感官指标进行描述说明。综合各实验结果，在总体感官分析打分排序中，D组被认为是最好的。在此基础上进行了投票，D组得5票；C组的3票；B组和A组各得1票。

3、经30天养殖试验，不同添加剂对低盐养殖凡纳滨对虾的增重率成活率无显著性差异(见表2)。

  表2不同添加剂对低盐养殖凡纳滨对虾的养殖效果

  添加剂种类  成活率(％)  增重率(％)  对照  98^a  105.25^b  A  98^a  105.84^b  B  98^a  107.82^b  C  95^a  102.80^b  D  98^a  106.38^b

注：同一列数值上标相同，表明组间差异不显著。

4、对低盐养殖、海水养殖及添加本发明风味改良剂低盐养殖的凡纳滨对虾肌肉游离氨基酸及呈味提取物中核苷酸含量进行了测定，结果如表3、表4。

表3低盐养殖、海水养殖及添加本发明风味改良剂低盐养殖的凡纳滨对虾肌肉游离氨基酸组成mg/100mg

  氨基酸  海水  低盐  低盐改良  天门氨酸  13.32  10.02  12.79  苏氨酸  21.35  23.47  21.39  丝氨酸  31.93  35.16  32.43  谷氨酸  80.59  84.33  82.35  甘氨酸  985.06  859.06  979.06  丙氨酸  129.62  193.20  132.32  胱氨酸  --  --  --  缬氨酸  76.09  56.48  72.28  蛋氨酸  13.47  9.93  12.13  异亮氨酸  25.79  21.67  24.15  亮氨酸  67.37  52.25  65.24  酪氨酸  43.57  31.30  41.98  苯丙氨酸  65.74  38.42  58.23  赖氨酸  71.08  48.22  61.26  组氨酸  16.89  14.54  15.38  精氨酸  737.74  693.46  738.57  脯氨酸  33.56  32.17  32.18  氨  62.54  56.45  58.96  总氨基酸  2475.74  2260.13  2440.70

表4海水养殖、低盐养殖及添加本发明风味改良剂低盐养殖凡纳滨对虾提取物中核苷酸含量(mg/100g)

  对虾  ATP  ADP  AMP  IMP  AdR  HxR  Hx  CMP  GMP  海水养殖对虾  低盐养殖对虾  低盐改良  0.20  0.89  0.32  7.77  7.67  7.75  60.26  24.86  55.25  80.91  64.71  78.69  0.03  0.27  0.03  19.97  31.25  25.23  2.32  4.85  3.43  3.69  7.59  4.39  5.70  2.03  5.38

虾肉味道鲜美的程度被认为主要由肌肉中游离的鲜味氨基酸的组成及含量来决定，海水养殖组和低盐改良组对虾游离氨基酸总量明显高于低盐组。影响鲜味的另外一种重要成分是核苷酸，如一磷酸肌苷二钠IMP、一磷酸鸟苷二钠GMP和一磷酸肌苷二钠AMP。AMP和IMP在海水养殖组及低盐改组对虾的含量高于低盐养殖凡纳滨对虾。

本发明技术，利用NaCl和甜菜碱，试产低盐养殖凡纳滨对虾风味改良添加剂500kg，添加于凡纳滨对虾饲料中，经500亩大规模推广生产应用，对凡纳滨对虾的生长和存活无不良影响，极大地改善低盐养殖凡纳滨对虾的风味，可与海水养殖的凡纳滨对虾媲美。

同时，由于具有使用方便，无毒副作用，无污染，无残留，用量小，生产成本低，效果显著等特点，是一种高效低盐养殖凡纳滨对虾风味改良剂。可改善低盐养殖凡纳滨对虾的质量，提高其经济效益，推动凡纳滨对虾养殖业的健康发展。