一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法

摘要

本发明涉及一种提高烤鸡胸肉制品口感的制备方法，将盐1.2～1.6％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.0％(w/w)、卡拉胶、调味料和香辛料适量、饴糖、碳酸氢钠、绿茶茶多酚、大豆分离蛋白在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，所得腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸，修整后入真空滚揉机，加入腌制液，在真空度0.04mpa～0.07mpa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉20～30min，静置后再滚揉，上粉，170～190℃热风烤制4～10min，冷却，单冻，包装。采用以上方法制备的烤制鸡胸产品鲜嫩多汁，外表金黄鲜亮。