以热带或亚热带水果为原料酿制干型果酒的方法

摘要

本发明提供一种以热带或亚热带水果为原料酿制干型果酒的方法，该方法包括以下步骤：a)以热带或亚热带水果为原料制成果浆；b)在果浆中加入脱胶酶进行酶化脱胶；c)将酶化脱胶后的果浆进行浆汁分离得到果汁；d)在步骤c)所得果汁中加入耐高温酵母在20～40℃之间的温度下进行发酵得到酒度为5～15度的发酵汁；e)将步骤d)所得发酵汁过滤和沉清后，添加0.02～0.12％(重)的亲水性蔗糖脂肪酸酯进行老熟陈酿；f)将步骤e)老熟陈酿后的酒基进行调配、冷冻处理及无菌过滤。采用本发明方法酿制的干型果酒可有效地保持和延长原水果的诱人果香、风味，并避免酒体在老熟过程中氧化，产生褐变，使酒质能长期保持沉清透明状态；使酒液在饮用时滑爽、细腻、口感好。