一种重庆片片鱼火锅的制作工艺

摘要

本发明提供一种重庆片片鱼火锅的制作工艺，将股骨汤与土鸡汤混合制成汤料，将白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、红干辣椒、香葱、生姜等调料混合一起，然后将加热至100－120℃的高温菜油倒入其中进行油炸即制得调味料，将调味料放入汤料中即制得底料，将底料放入火锅中，通过木炭或燃气灶加热保护80－100℃温度，将新鲜草鱼经去头、去尾，切成鱼片后放入火锅中，3－5分钟后即可食用。本发明制作的鱼火锅不仅营养丰富，而且口感好。

说明书

技术领域：本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种制作重庆片片鱼火锅的工艺。

背景技术：火锅是一种传统食品。由于经济、实惠、可口深受老百姓的喜爱，但传统的火锅工艺已越来越不适应现代人口感的需要，且营养也不丰富。

发明内容：本发明的目的就是提供一种营养丰富、口感好的鱼火锅的制作工艺。

本发明的制作工艺如下：

1、制作汤料：将股骨汤与土鸡汤混合而成；

2、制作调味料：将白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、红干辣椒、香葱、生姜等调料混合一起，然后将加热至100-120℃的高温菜油倒入其中进行油炸即可；

3、制作底料：所述底料是将调味料放入汤料中即可；

4、精选主料：所述主料为新鲜草鱼，经过去头、去尾然后切成鱼片。

5、制作火锅：将制好的底料放入火锅中，用木炭或燃气灶对火锅进行加热，温度控制在80-100℃，然后把鱼片放入火锅中3-5分钟即可食用。

本发明制作的鱼火锅，不仅营养丰富，而且口感好。

实施例1、将2000克股骨(猪的股骨)放入其重量10倍的水中，在80-110℃温度下煮30-45分钟后，取出股骨即制得股骨汤；再将2000克土鸡放入其重量10倍的水口在80-110℃温度下煮30-45分钟后，取出土鸡，即制得土鸡汤。将股骨汤与土鸡汤混合后即制得汤料；将白果、草果、白扣、丁香、红干辣椒各50克，小回、桂皮、八角、花椒、生姜各40克，香葱30克等调料混合在一起，将500克菜油加热到100-120℃后，倒入上述调料中进行油炸，油炸过程中边搅拌边油炸，即制得调味料，将制好的调味料放入汤料中即制得底料，将底料放入火锅中用木炭或燃气灶进行加热，保持80-100℃的温度，将新鲜草鱼经去头、去尾、再切成鱼片后放入火锅中3-5分钟后即可食用。

实施例2、方法同实施例1相同，所述股骨和土鸡的重量为1500克，所用白果、草果、白扣、红干辣椒的重量均为40克，所用小回、桂皮、八角、花椒、生姜各30克，香葱20克。