无色透明脱苦稳定芦荟凝胶汁的清洁生产方法

摘要

本发明属于生物化工技术领域，涉及到稳定液汁的生产，尤其是一种无色透明脱苦稳定的芦荟凝胶汁的清洁生产方法。本发明的特征是：生产过程中不加任何有机溶剂，不加稳定剂、抗氧化剂，不加酸、碱，保持自然pH值，采用热沉淀去除不稳定性成分，活性炭脱色，产品无苦味，具有柔和的淡香味，无色透明稳定。该产品的功效及益处如下：提高人体免疫力，抗肿瘤、抗癌、抗艾滋病和防治糖尿病，修复养颜，抗紫外线，保湿护肤。

说明书

技术领域

本发明属于生物化工技术领域，涉及到稳定液汁的生产，尤其是一种无色透明脱苦稳定的芦荟凝胶汁的清洁生产方法。

背景技术

芦荟是百合科(Liliaceae)芦荟属(Aloe)多年生多肉质草木植物。库拉索芦荟因其株体高，叶片长而厚，含叶肉多，是目前国内外大规模种植和用于加工生产的主要品种。芦荟多糖具有修复养颜，抗紫外线，保湿护肤的功效，可以提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗癌、抗艾滋病和防治糖尿病等功效。新鲜芦荟中含有芦荟大黄素苷、芦荟大黄素、芦荟苦素等20多种蒽醌类化合物，虽然这类物质具有杀菌、消炎、促进伤口愈合等作用，但是多数消费者不喜欢它们在口腔中呈现的苦味，少部分消费人群产生过敏反应，如食用者发生腹泻，美容者出现皮肤过敏，作为食品或化妆品原料用的芦荟制品中不应该含蒽醌类化合物。因此脱色(或脱苦)的芦荟胶、浓缩芦荟胶、芦荟干粉，是目前国内销量最大的芦荟产品。

目前，澄清稳定的芦荟凝胶汁多采用酶解降凝、加抗氧化剂和稳定剂的方法来制备，如申请号为：01111407(发明名称：一种芦荟制品的制造方法)及申请号为01128675(发明名称：生物降凝及纳米浓缩提取芦荟汁工艺)的专利申请所述，采用的都是加入果胶酶进行酶解降凝的方法，申请号为：01114503(发明名称：芦荟凝胶的稳定化方法)加入抗氧化剂和依地酸，并用柠檬酸调节pH值，且最后产品还要充入氮气以隔绝与空气。美国一项早期专利，专利号为：3892853(1975年)，采用在40-50℃下滴加过氧化氢，氧化脱色，然后还要加入抗坏血酸作为抗氧化剂，加入山梨醇和十六烷醇作为稳定剂。高一翔等人除加入抗氧化剂及表面活性剂(防止体系出现非均相)，还加入缓冲溶液(高一翔，贾季澄.药用芦荟凝胶原汁的提取及其稳定性对比.纺织高校基础科学学报，1997，12(1)：36～40)。还有采用加入维生素C，Na₂SO₄或柠檬酸等方法来提高芦荟汁的稳定性(徐凌，李翠霞，于志清等人.芦荟食品的开发利用.贮藏加工，2002，2：28～29)。以上所述方法存在如下几方面的不足：

(1)采用加酶降凝法，需使用果胶酶和/或纤维素酶，这两种酶价格昂贵，会使过程成本大大增加，而且酶制剂的引入，芦荟中的活性多糖也会发生部分降解，导致产品效价降低。

(2)加入抗氧化剂和稳定剂等成分改变了芦荟原有体系组分的平衡性，引入异味和可能导致过敏性反应。

(3)采用加双氧水的方法氧化脱色，芦荟中的活性成分也会发生部分氧化，导致有效成分的损失。

(4)加入维生素C后，维生素C会与氧气发生缓慢的氧化反应，颜色变黄，而后逐渐加深。

发明内容

本发明的目的是提供一种无色透明脱苦稳定的芦荟凝胶汁的清洁生产方法，解决芦荟凝胶汁制作过程中不稳定、变色，外来物质的引入导致的多糖降解和成本增加的问题。

本发明技术方案所采用的生产工艺过程为：芦荟叶片——去皮——粉碎——过滤——热聚沉——脱色——过滤——精滤——灭菌——冷却——包装。在生产过程中不加有机溶剂，不加稳定剂、抗氧化剂，不加酸、碱，保持自然pH值，采用热沉淀除去不稳定性成分，活性炭脱色，芦荟中蒽醌类苦味物质的脱除率达99.99％以上。

具体路线是：采摘3年期健壮饱满芦荟叶片，用自来水进行简单的清洗，沥净，去皮，粉碎成浆液，然后过滤得凝胶汁，凝胶汁加热至50℃～130℃，在50℃～130℃下维持10分钟～10小时，降温至30℃-60℃，用0.5％～1％粉状活性炭脱色0.5小时，然后过滤除去活性炭，脱色澄清液再进一步精滤除去残留活性炭和其它微粒，无色透明液经在130℃下灭菌15秒钟，迅速降温至60℃，进行真空包装。

本发明的效果益处是：

(1)芦荟凝胶汁产品无色透明，外观似水，蒽醌类物质的脱除率在99.99％以上。芦荟原有的少许刺鼻气味消失，凝胶汁口味柔和，淡香。产品不含抗氧化剂、不含稳定剂，不加酸、碱，维持自然pH值。在不加防腐剂的条件下，20℃可稳定保存90天以上，加少量防腐剂，可稳定保存1年以上。

(2)采摘的新鲜芦荟叶片，不需消毒剂浸泡，用自来水简单清洗即可。芦荟汁降凝过程中，不需添加酶制剂，在加热的条件下，利用原液自身的不稳定性大分子如：纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质等在聚沉过程中，彼此架桥絮凝而沉淀，不添加任何凝聚剂和絮凝剂，保持溶液原有的自然环境，而且也大大降低了过程生产成本。

(3)此法生产的无色透明脱苦稳定的芦荟凝胶汁及由此得到的浓缩胶、脱苦芦荟粉可提供给食品工业作为饮料、奶制品、糖果等制品的原料或辅助原料，可用于生产其它保健功能食品；可应用于化妆品行业，为中、高档化妆品、护肤品提供原料或辅助原料；可为洗涤用品和医药保健用品等行业提供原料或辅助原料；还可制备成各种剂型，其中包括口服液、胶囊剂(硬胶囊、软胶囊、微囊与毫微囊)、片剂、颗粒剂、冲剂、滴丸、微丸、饮料和注射剂型。

具体实施方式

以下结合技术方案，详细叙述本发明的具体生产步骤：

(1)榨汁：用刀片沿叶片根部小心割取3年期健壮饱满芦荟叶片，用自来水进行简单的清洗，沥净，清洗过程中不需要添加消毒剂和洗涤剂；然后用剥皮机去皮，若去皮不完全彻底，对生产过程影响不大；再用粉碎机粉碎成浆液，然后经过板框过滤机或袋滤机过滤得凝胶汁。

(2)热聚沉：凝胶汁经板式换热器迅速加热至50℃～130℃，转入聚沉罐50℃～130℃下维持6分钟～24小时，聚沉管内部装有蛇管换热器，使不稳定性成分如：纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质等完全沉降下来。

(3)脱色：将沉降完全的芦荟凝胶液，用板式换热器迅速降温至30℃～60℃，转入脱色罐中，用0.5％～1％粉状活性炭搅拌脱色0.5小时，将蒽醌类物质去除干净。

(4)过滤：将上述混合物经板框过滤机或袋滤机过滤除去活性炭，脱色澄清液再经不锈钢网精滤机或硅藻土过滤机进一步精滤除去残留活性炭和其它微粒，得到无色透明的芦荟凝胶汁。

(5)灭菌包装：无色透明液再经薄板换热器在130℃下灭菌15秒钟，迅速降温至60℃，采用真空罐装机进行真空包装。