一种方便食用的野生蘑菇加工方法

摘要

一种方便食用的野生蘑菇加工方法，它是把干制好的野生蘑菇用盐水浸泡、洗净，然后煮制后装入瓶罐，并且同时在瓶罐中加入盐水，高温排气封盖，封盖后高温蒸煮灭菌处理，最后贴上标签装箱。本发明改变了传统的将野生蘑菇干制后储运、食用的方法，野生蘑菇经盐水浸泡罐装，食用起来非常方便，开罐后可以直接烹饪，不需浸泡，省去很多时间，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响该野生蘑菇纯天然的本质，以及其特有的风味和口感，可以有12个月的保质期，储运很方便，使该珍稀野生蘑菇得到更好的开发和利用。

说明书

一、技术领域

本发明涉及食用菌的生产技术，具体涉及一种野生蘑菇加工方法。

二、背景技术

新疆巴楚县境内胡杨林地生长着一种珍稀的野生蘑菇，国内罕见，目前尚无人工栽培，它是干旱少雨的大漠性气候条件下的一种菌类，生长于胡杨根部，靠冰山雪水滋润，含有多种氨基酸，其营养丰富，风味独特，是佐餐之佳品。该野生蘑菇菌冠相似黑木耳，菌柄白色空心，该鲜菇也可食用，但远不及干制后食用的风味和口感；该野生蘑菇采收期短，鲜菇难以存放、储藏和运输，通常将其干制后储运。长期以来，该野生蘑菇以干货的形式进入市场，走进千家万户的厨房。干货在烹调菜肴时很不方便，一般需要长时间浸泡，增加了做饭的时间，不适宜当今快节奏的生活，因而影响该珍稀野生蘑菇的开发和利用。

三、发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术之不足，提供一种方便食用的野生蘑菇加工方法。

本发明野生蘑菇加工方法是采用以下工艺步骤：

首先将采收的鲜菇采用自然干燥的方法进行干制；

然后将干制好的蘑菇用浓度为1.8％-2.2％的食盐水浸泡4-6小时，直到菇体饱满；

再将浸泡好的蘑菇剔除根际带泥沙部分，清洗4-6遍，清洗时采用捏放式清洗，洗净泥沙，然后捞出，沥尽滴水；

洗净的蘑菇放入不锈钢锅或铝锅中沸水煮制5-7分钟，均匀煮透为止，捞出渐冷备用；

煮制好的蘑菇装入瓶罐，同时在瓶罐中加入已煮制滤好的浓度为4.5％的食盐水，固形物应超过一半，预留5-6毫米顶隙以备封盖；

将装入瓶罐的蘑菇和盐水在90--95℃的排气箱中进行排气5--7分钟，直到瓶罐中心温度达到75℃时，即可封盖；

封盖后趁热分段升温，温度阶梯为60℃、80℃和100℃，在100℃时持续15分钟，然后按温度阶梯分段冷却；

将封盖后热处理过的瓶罐表面擦洗净，贴上标签装箱。

本发明的优点是：改变了传统的将野生蘑菇干制后储运、食用的方法，野生蘑菇经盐水浸泡罐装，食用起来非常方便，并且整个加工过程中不加任何添加剂，维持该野生蘑菇纯天然的本质，保证了其特有的风味和口感，可以有12个月的保质期，储运很方便，使该珍稀野生蘑菇得到更好的开发和利用。

四、具体实施方式

本发明野生蘑菇加工方法可以采用以下工艺步骤实现：

a.将采收的鲜菇采用自然干燥的方法进行干制；

b.将干制好的蘑菇用浓度为2％的食盐水浸泡5小时，直到菇体饱满；

c.将浸泡好的蘑菇剔除根际带泥沙部分，清洗5遍，清洗时采用捏放式清洗，洗净泥沙，然后捞出，沥尽滴水；

d.将洗净的蘑菇放入铝锅中沸水煮制6分钟，均匀煮透为止，捞出渐冷备用；

e.将煮制好的蘑菇装入瓶罐，同时在瓶罐中加入已煮制滤好的浓度为4.5％的食盐水，固形物应占60％，预留5毫米顶隙以备封盖；

f.将装入瓶罐的盐水蘑菇在92℃的排气箱中进行排气6分钟，直到瓶罐中心温度达到75℃时封盖；

g.封盖后趁热分段升温，温度阶梯为60℃、80℃和100℃，在100℃时持续15分钟，然后按温度阶梯分段冷却；

h.将封盖后热处理过的盐水蘑菇瓶罐表面擦洗净，贴上标签装箱。

本发明野生蘑菇加工方法，采用罐装野生蘑菇，食用时非常方便，开罐后可以直接烹饪，不需浸泡，省去很多时间，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响该野生蘑菇纯天然的本质，以及其特有的风味和口感，可以有12个月的保质期，储运很方便，使该珍稀野生蘑菇得到更好的开发和利用。