一种免疫强身养怡酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种免疫强身养怡酒及其制备方法，所说的免疫强身养怡酒是以刺五加，枸杞子，金樱子，桑椹子，山萸肉，山药，海马，陈皮，丁香，高梁，糯米，小麦，麸皮、玉米面，稻糠为主要原料，由以下步骤制备而成的：嗜杀菌Saccharomyces Cerevisiae CGMCC NO 0775的培育、菌种扩大培养、制曲、香醅制备、白酒制备、糯米药酒醪制备和成品酒制备。0775菌种是一株耐酸、耐高温、产酒高、产酯高并且具有较强嗜杀活力的优良菌种，能够杀死亲缘同属野生菌，使得发酵醪不受污染，能确保纯种发酵，该菌种已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该酒具有补肾壮阳、强身健体、抗老防衰、消除疲劳、增强人体免疫力等多种功能。

说明书

                          技术领域

本发明属于保健品技术领域，具体地说涉及一种能对人体助消化，补肝肾，壮阳益精，抗老防衰，消除疲劳，提高肌体免疫力的强身养怡酒。

                          背景技术

近年来，人们的保健意识越来越强，对各种疾病不只靠吃药治疗，而是从营养学的角度，通过滋补来调整身体的五脏。目前，对人体有滋补作用的保健酒虽然品种繁多，但保健效果不显著，或保健效果不能持久。

                          发明内容

本发明的目的在于提供一种具有补肾壮阳、强身健体、抗老、防衰、消除疲劳、增强人体免疫功能等功效的保健作用范围广，效果明显、药效持久且无毒副作用的免疫强身养怡酒。

本发明的免疫强身养怡酒是以刺五加，枸杞子，金樱子，桑椹子，山萸肉，山药，海马，陈皮，丁香，高梁，糯米，小麦，麸皮、玉米面，稻糠为主要原料，由以下步骤制备而成的：嗜杀菌0775的培育、种扩大培养、制曲、香醅制备、白酒制备、糯米药酒醪制备和成品酒制备。其中所使用的原料的重量份如下：刺五加1.5-2.5，枸杞子2.5-3.5，金樱子1.5-2.5，桑椹子1.5-2.5，山萸肉1.2-1.7，山药2.5-3.5，海马0.8-1.2，陈皮0.3，丁香0.2，高梁75-85，糯米55-65，小麦28-32，麸皮11-13，玉米面4.7-5.3，稻糠28-32，0775菌曲2.8-3.2，3.429菌曲1.2-1.7。3.2050菌曲0.6-1，3.2746菌曲0.8-1.2，3.866菌曲0.8-1.2，3.801菌曲0.8-1.2，2.592菌曲0.5，2.296菌曲0.3，水310-350。

本发明还提供了一种免疫强身养怡酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)嗜杀菌L-6的培育：

①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。

②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。

③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。

⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。

⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。

所述的L-6菌种已于02年7月22日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏中心登记入册的编号Saccharomyces cerevisiaeCGMCC NO 0775(Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO 0775以下简称0775)。

⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的L-6菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。

(2)菌种扩大培养：将菌种0775、3.429，3.2050，3.2746，3.866，3.801，2.296，2.592按常规培养方法扩大培养，具体做法：以上各种菌分别从试管中移接到三角瓶，扩大培养，再由三角瓶中分别移到盒内扩大培养，即成菌曲备用。

(3)制曲：

①麸曲制备：麸皮、稻糠与水，混合拌匀，湿浸1小时，蒸煮1小时，冷却至28℃，分别添加步骤(2)的菌曲，随后常温堆积培养，投入池分别培养，出池自然干燥；

②麦曲制备：小麦碎片与水混合拌匀，投入制坯机成型，上霉，堆曲上霉，晾霉，翻曲，保温堆曲，翻曲，堆曲常温培养，自然干燥成曲；

(4)香醅制备：称取糯米酒糟、玉米粉、麸皮、陈皮、丁香，加水7kg拌均，蒸煮1小时冷却至28℃而后接入2.296麸曲、2.592麸曲、3.429麸曲，常温发酵，密闭保存脂化，制成香醅；

(5)白酒制备：称取高梁，粉碎成高梁粉，高梁粉、白酒糟、稻糠混合，再加入水混合，添加乳酸湿润拌匀调PH至4.5，蒸煮，冷却，添加(3)①的麦曲和0775菌曲，拌匀入池，19℃低温发酵，装甑，甑底部层装香醅，其上装酒醅串香蒸镏，即得白酒，待用；

(6)糯米药酒醪制备：

①称取刺五加、枸杞子、金樱子、桑椹子、山萸肉、山药、海马，清洗，粉碎，加水温浸，冷却，备用；

②将糯米浸泡，蒸煮，添加步骤(6)①的混浸处理的药料、3.429麸曲、3.2050麸曲、0775菌曲、3.2746麸曲、3.866麸曲、3.801麸曲拌匀，投入发酵池常温发酵2天后添加麦曲，冲入白酒拌匀，投入大缸常温发酵，压滤得酒液；

(7)成品酒制备：将上述步骤(6)所得酒液压滤，沉淀(澄清)，杀菌，化验、包装得到成品。

本发明优选的方法包括以下步骤：

(1)嗜杀菌L-6的培育：

①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。

②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。

③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。

⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。

⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。

⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的L-6菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。

所述的L-6菌种已于02年7月22日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏中心登记入册的编号Saccharomyces cerevisiaeCGMCC NO 0775(Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO 0775以下简称0775)。

(2)菌种扩大培养：将菌种0775、3.429，3.2050，3.2746，3.866，3.801，2.296，2.592按常规培养方法扩大培养，具体做法：以上各种菌分别从试管中移接到三角瓶，扩大培养，再由三角瓶中分别移到盒内扩大培养，即成菌曲备用。

(3)制曲：

①麸曲制备：按麸皮∶稻糠∶水＝100∶10∶100比例混合拌匀麸皮、稻糠与水，湿浸1小时，蒸煮1小时，冷却至28℃±2℃，分别添加步骤(2)的各种菌曲少许(0.5％)，随后常温堆积培养3小时，投入池培养，温度控制在28℃-30℃，培养时间为3天，出池自然干燥；

②麦曲制备：按小麦碎片∶水＝100∶38-50的比例配料小麦碎片与水混合拌匀，投入制坯机成型，上霉，堆曲上霉，晾霉、堆霉、翻曲，保温\翻曲，堆曲常温培养28天，自然干燥成曲；

(4)香醅制备：称取糯米酒糟30kg、玉米粉5kg、麸皮2kg、陈皮0.15kg、丁香0.1kg，加入水7kg拌均，蒸煮1小时冷却28℃而后接入2.296菌曲、0.3kg 2.592菌曲0.5kg、3.429菌曲0.5kg，常温发酵5天，密闭保存酯化3年，制成香醅；

(5)白酒制备：称取高梁80kg(占总量100％)，粉碎，按高梁粉∶白酒糟∶稻糠＝1∶1.5∶0.3的比例混合高梁粉、白酒糟和稻糠，再加入三者总量70％的水混合，添加乳酸湿润3小时，蒸煮1小时，冷却至25℃以下，添加3.429麸曲1kg和0775菌曲2kg，麦曲20kg拌匀入池，常温发酵5天，装甑，甑底部层装香醅，其上装酒醅，串香蒸镏，即得白酒，再勾兑成50％V/V，备用；

(6)糯米药酒醪制备：

①称取占总量100％的刺五加、枸杞子、金樱子、桑椹子、山萸肉、山药、海马，清洗，粉碎，加水温浸，冷却、备用；

②将糯米浸泡3-5天，每天换一次水，蒸煮1小时，添加步骤(6)①的药料、3.2050菌曲、0775菌曲，拌匀，投入发酵池常温发酵2天，添加麦曲，糯米、白酒(50％V/V)混合拌匀，投入大缸常温发酵1年，得酒液。

(7)成品酒制备：将上述步骤(6)所得酒液压滤，沉淀(澄清)，杀菌，化验、包装得到成品。

本发明的方法用微生物菌群发酵，产生强壮肌体、改善免疫、抗疲劳、调节性腺分泌物分泌、促进性腺细胞发育，兴奋性神经，增强周身血液活力，兴奋中枢神经的活性物质。如刺五加多糖、紫丁香甙、香甙、β-谷醇、胡萝卜素、多种维生素、多种氨基酸、生物碱、鞣质、脂质、磷脂和固醇类物质。由此使得本发明的酒具有补气(因子来源于刺五加)，养血(因子来源于桑椹)，助阳(因子来源于金樱子、海马)，滋阴(因子来源于枸杞子)和调理作用，能够调节内分泌，促进性欲，延缓衰老，具有防病、健体、强身等多种功能。

本发明的免疫养怡酒不同于传统的药酒，其中的药理活性物质不是由简单的白酒浸泡获得的，而是在微生物发酵过程中通过微生物代谢、分解获得的，这些活性物质能够充分溶于酒中，提高了药效。

本发明的方法中使用的原料均可从市场上购得。

所述的Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO 0775菌种是一株耐酸、耐高温、产酯高并且具有较强嗜杀活力的优良菌种，能够杀死亲缘同属野生菌，使得发酵醪不受污染，能确保纯种发酵，该菌种已于02年7月22日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏中心登记入册的编号Saccharomyces cerevisiae CGMCC NO 0775。

所述的菌种编号  3.429  黑曲霉    Aspergillas  niger

所述的菌种编号  3.2050 葡枝根霉  Rnizopus stolnifer

所述的菌种编号  3.2746 科恩根霉  Rnizopus cohnii

所述的菌种编号  3.866  米根霉    Rnzopus orgzae

所述的菌种编号  3.801  米曲霉    Aspergillus loryzae

所述的菌种编号2.592异常汉逊酵母(1312)Hansenula.anomala

所述的菌种编号2.296异常汉逊酵母Hansenula anomala

所述的3.429菌种、3.2050菌种、3.801菌种、2.592菌种、3.2746菌种、3.866菌种和2.296菌种均由中国微生物菌种保管委员会普通微生物中心提供。

                     具体实施方式

以下由实施例进一步详细说明本发明。

实施例1

(1)嗜杀菌0775的培育：

①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。

②野生L-3的单倍体细胞与L-4单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。

③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

④第一代杂种单倍体细胞与0775单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。

⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

⑥自⑤选择的菌株与0775单倍体杂交，得第三代杂种菌株。

⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有0775优良的发酵基因，证明0775菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。

⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。

(2)菌种扩大培养：将菌种0775、3.429，3.2050，3.2746，3.866，3.801，2.296，2.592按常规培养方法扩大培养，具体做法：以上各种菌分别从试管中移接到三角瓶，扩大培养，再由三角瓶中分别移到盒内扩大培养，即成菌曲备用。

(3)制曲：

①麸曲制备：称取麸皮12kg，稻糠1.2kg，水12kg，混合拌匀，湿浸1小时，蒸煮1小时，投入池培养，温度控制在28℃，分别添加步骤(2)的菌曲少许(5‰)，随后常温堆积培养3小时，投入池培养，温度控制在28℃，培养时间为3天，出池自然干燥；

②麦曲制备：称取小麦碎片30kg，水15kg，混合拌匀，投入制坯机成型，上霉，堆曲上霉，晾霉，翻曲，堆曲保温，翻曲，堆曲常温培养28天，自然干燥成曲；

(4)香醅制备：称取糯米酒糟30kg，玉米粉5kg、陈皮0.15kg、丁香0.1kg，加水7kg拌均蒸煮1小时，冷却至28℃而后接入2. 296麸曲0.3kg、2.592麸曲0.5kg、3.429麸曲0.5kg，常温发酵5天，密闭保存酯化3年，制成香醅；

(5)白酒制备：称取80kg高梁，粉碎，将高梁粉与120kg白酒糟，28.8kg稻糠混合，再加入150kg水，添加乳酸调PH值4.5，湿润3小时，蒸煮1小时，冷却至25℃以下，添加3.429麸曲1kg和0775菌曲2kg，拌匀入池，19℃低温发酵5天，装甑，甑底部层装36kg香醅，其上装酒醅，串香蒸镏，即得白酒，再勾兑成50％V/V；备用；

(6)糯米药酒醪制备：

①称取刺五加2kg、枸杞子3kg、金樱子2kg、桑椹子2kg、山萸肉1.5kg，山药3kg，海马1kg，清洗，粉碎，加水温浸，冷却，备用；

②将糯米浸泡4天，每天换一次水，蒸煮1小时，添加步骤(6)①的药料，3.2050菌曲0.8kg，0775菌曲1kg，拌匀，投入发酵池常温发酵2天，添加5kg麦曲，混合拌匀，投入大缸常温发酵1年，得酒液，冲入50％V/V的白酒50kg

(7)成品酒制备：将上述步骤(6)所得酒液压滤，沉淀(澄清)，杀菌，得到成品。

实施例2

(1)嗜杀菌L-6的培育：

①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。

②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。

③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。

⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。

⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。

⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汗培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。

(2)菌种扩大培养：将菌种0775、3.429，3.2050，3.2746，3.866，3.801，2.296，2.592按常规培养方法扩大培养，具体做法：以上各种菌分别从试管中移接到三角瓶，扩大培养，再由三角瓶中分别移到盒内扩大培养，即成菌曲备用。

(3)制曲：

①麸曲制备：称取麸皮11kg，稻糠1.1kg，水11kg，混合拌匀麸皮、稻糠与水，湿浸1小时，蒸煮1小时，投入池培养，温度控制在28℃，添加步骤(2)的菌曲少许(0.5‰)，随后常温堆积培养3小时，投入池培养，温度控制在28℃，培养时间为3天，出池自然干燥；

②麦曲制备：称取小麦碎片28kg，水12kg，混合拌匀，投入制坯机成型，上霉，堆曲上霉，凉霉，翻曲，堆曲保温，翻曲，堆曲常温培养28天，自然干燥成曲；

(4)香醅制备：称取糯米酒糟28kg，玉米粉4.7kg、陈皮0.15kg、丁香0.1kg，加水7kg拌匀，蒸煮1小时冷却至28℃而后接入2.296麸曲0.3kg、2.592麸曲0.5kg、3.492麸曲0.5kg，常温发酵5天，密闭保存酯化3年，酯化制成香醅；

(5)白酒制备：称取75kg高梁，粉碎，将高梁粉与110kg白酒糟，26.9kg稻糠混合，再加入140kg水，添加乳酸调PH值4.5，湿润3小时，蒸煮1小时，冷却至25℃以下，添加3.429麸曲1kg和0775菌曲2kg，拌匀入池，19℃低温发酵5天，装甑，甑底部层装30kg香醅，其上装酒醅，串香蒸镏，即得白酒，再勾兑成50％V/V，备用；

(6)糯米药酒醪制备：

①称取刺五加1.5kg、枸杞子2.5kg、金樱子1.5kg、桑椹子1.5kg、山萸肉1.2kg，山药2.5kg，海马0.8kg，清洗，粉碎，加水温浸，冷却，备用；

②将糯米浸泡4天，每天换一次水，蒸煮1小时，添加步骤(6)①的药料，3.2050菌曲0.8kg，0775菌曲1kg，拌匀，投入发酵池常温发酵2天，添加5kg麦曲，混合拌匀，投入大缸常温发酵1年，得酒液，冲入50％V/V的白酒45k；

(7)成品酒制备：将上述步骤(6)所得酒液压滤，沉淀(澄清)，杀菌，化验、包装得到成品。

实施例3

(1)嗜杀菌L-6的培育：

①从黄酒醪中分离培育出编号为L-3野生嗜杀酵母菌，该菌能将亲缘同属菌全部杀死。

②野生L-3的单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第一代二倍细胞，即第一代杂种。

③自第一代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

④第一代杂种单倍体细胞与L-6单倍体细胞杂交，获得第二代杂合二倍体。

⑤自第二代杂合二倍体分离单倍体从中选择具有嗜杀活性的菌株。

⑥自⑤选择的菌株与L-6单倍体杂交，得第三代杂种菌株。

⑦培养实验自⑥获得第三代菌株具有如野生菌L-3相同的嗜杀核基因，但仍有L-6优良的发酵基因，证明L-6菌进一步改良成功，使其成为既有发酵优良性又有较强的嗜杀的抗生性，成为净化发酵体系的理想菌种。

⑧将⑦选取的优良发酵、嗜杀活性的0775菌种接入斜面试管麦芽汁培养基中28℃培养72小时，培育成6-10支，放菌种冷藏箱，备用。

(2)菌种扩大培养：将菌种0775、3.429，3.2050，3.2746，3.866，3.801，2.296，2.592按常规培养方法扩大培养，具体做法：以上各种菌分别从试管中移接到三角瓶，扩大培养，再由三角瓶中分别移到盒内扩大培养，即成菌曲备用。

(3)制曲：

①麸曲制备：称取麸皮13kg，稻糠1.3kg，水13kg，混合拌匀，湿浸1小时，蒸煮1小时，投入池培养，温度控制在28℃，添加步骤(2)的菌曲少许(5‰)，随后常温堆积培养3小时，投入池培养，温度控制在28℃，培养时间为3天，出池自然干燥；

②麦曲制备：称取小麦碎片32kg，水15kg，混合拌匀，投入制坯机成型，上霉，堆曲上霉，晾霉，翻曲，堆曲保温，翻曲，堆曲常温培养28天，自然干燥成曲；

(4)香醅制备：称取糯米酒糟32kg，玉米粉5.3kg、陈皮0.15kg、丁香0.1kg，加水7kg拌均，蒸煮1小时冷却至28℃而后接入2.296麸曲0.3kg、2.592麸曲0.5kg、3.492麸曲0.5kg，常温发酵5天，密闭保存脂化3年，制成香醅；

(5)白酒制备：称取85kg高梁，粉碎，将高梁粉与130kg白酒糟，30.7kg稻糠混合，再加入160kg水，添加乳酸调PH值4.5，湿润3小时，蒸煮1小时，冷却至25℃以下，添加3.429麸曲1kg和0775菌曲2kg，拌匀入池，19℃低温发酵5天，，装甑，甑底部层装45kg香醅，其上装酒醅，串香蒸镏，即得白酒，再勾兑成50％V/V，备用；

(6)糯米药酒醪制备：

①称取刺五加2.5kg、枸杞子3.5kg、金樱子2.5kg、桑椹子2.5kg、山萸肉1.7kg，山药3.5kg，海马1.2kg，清洗，粉碎，加水温浸；

②将糯米浸泡4天，每天换一次水，蒸煮1小时，添加步骤(6)①的药料，3.2050菌曲0.8kg，0775菌曲1kg，拌匀，投入发酵池常温发酵2天，添加5kg麦曲，混合拌匀，投入大缸常温发酵1年，得酒液，冲入50％V/V的白酒55kg。

(7)成品酒制备：将上述步骤(6)所得酒液压滤，沉淀(澄清)，杀菌，化验、包装得到成品。