灵芝佳酒及其生产工艺

摘要

灵芝佳酒及其生产工艺，它包括天然灵芝菌、粮食白酒、糖和药用甘草，按照规定比例，经过选料处理、原料脱杂、浸泡熟化、配料搅拌、过滤陈酿、质检分装入库等工艺制作而成。它克服了以往的灵芝酒药味浓、色泽混浊的缺陷，是一种既无药味、又能见到外形完整的灵芝菌，清泽美观的营养保健酒。这种酒生产工艺简单、操作容易，所需设备少，适合中小型酒厂生产。

说明书

本发明涉及一种营养保健酒及其生产该酒的工艺，特别是一种有灵芝菌的营养保健酒及其生产该酒的工艺。

目前市场上销售的灵芝酒，是先将灵芝菌放入瓶中，再灌入白酒，就直接出售，这样的灵芝酒有如下缺陷：(1)因灵芝菌在白酒中浸泡20天以上，就开始出现沉淀、混浊现象，直接影响该酒的质量，严重影响销售量。(2)因对灵芝未进行处理，使这种酒的灵芝药味太浓，大多数消费者难于接受，也要影响该酒的销售量。

本发明的目的是为克服现有灵芝酒的上述缺陷，提供一种既无灵芝药味，又有可见完整灵芝菌的营养保健型灵芝佳酒及其生产该酒的工艺。

本发明的目的是这样实现的：本发明的成份包括：白酒、灵芝菌、白糖、药用甘草，它们的含量是：每升白酒配灵芝菌15～24g，白糖50～60g，药用甘草1～1.3g。

本发明所述灵芝佳酒的生产工艺包括：第一步进行原料筛选和处理：按上述原料配比，选取白酒、灵芝菌、白糖、药用甘草，并将灵芝菌放在装有河砂和含游离性余氯大于1mg/l的漂白粉水溶液的容器中浸泡8～12小时，然后将灵芝菌捞出并用自来水冲洗干净，泣干后待用；第二步进行原料脱杂：在用铝合金材料制成的凹形漏筛的底部垫上白绸布，在白绸布上再放置一层河砂，在河砂层上放一层颗粒状活性炭；再取适量的白酒为基酒，经凹型漏筛过滤后盛于酒坛中；第三步进行第一次配料、浸泡熟化：按酒坛中白酒的多少，选配适量已处理好的灵芝菌和药用甘草浸泡在酒坛中，经搅拌后封坛熟化30天。熟化时最好每5天搅拌一次，室内温度最好每隔24小时升温至35～45℃并保持24小时；第四步进行第二次配料、溶化：将熟化好后的酒液中，加入适量事先准备好的白糖，搅拌使其完全溶解；第五步进行过滤、陈酿：将熟化并溶有白糖的酒液，用白绸布过滤于另一酒坛中，再将浸泡过的灵芝菌用白酒清洗干净后，放入盛有过滤白酒液的酒坛中，封坛陈酿至少30天；第六步：进行质检、分装、入库：开坛并取样检测，若质量符合指标，就可将灵芝菌捞出纵向装入瓶中并灌灵芝酒液，而后入库待用。

本发明的优点：(1)本酒风味独特，既无灵芝菌药味，又有可见灵芝菌，感观形态好，经营者及消费者均易接受；(2)本酒不影响灵芝菌浸出物的生物活性，有很好的营养价值，又有很好的保健使用；(3)本酒的生产工艺简单，操作容易，所需设备少，便于推广应用。

下面介绍一个实施例：(1)选用含乙醇浓度40～42％的高梁小曲酒252升为基酒，选用单个重量4～6g的灵芝菌1000个，用符合GB5749—85标准的常用水搅拌洗涤20～30分钟，泣干后待用，选用优质白糖14kg，药用甘草300g待用；(2)将洗净泣于的灵芝菌，放入装有河砂和含游离性余氯大于1mg/l漂白粉水溶液的酒坛中浸泡8～10小时，然后将灵芝菌捞出，用自来水冲洗干净，泣干待用；(3)制作脱杂筛：依据酒坛口的大小，用铝合金材料制成凹形漏筛，在筛底垫上白绸布，布上铺8分厚已处理过的河砂，砂上再铺2分厚的颗粒性活性炭备用；(4)将252升基酒，经脱杂筛过滤后盛于酒坛中，放入已处理好的灵芝菌和药用甘草，搅拌后封坛熟化30天。这30天中每5天搅拌一次，且使室温每隔24小时升温至35～45℃，并保持24小时；(5)将熟化后的酒液中，加入白糖，搅拌使完全溶化，再经白绸布过滤后放于另一酒坛中，将浸泡过的灵芝菌洗净后放回酒液中，封坛陈酿30天；(6)开坛取样作全项目检测，若质量合格便装瓶、入库。