高悬浮性啤酒酵母在传统设备中的发酵工艺

摘要

本发明涉及一种在啤酒传统发酵中应用的快速生产工艺，它可有效地提高设备利用率，增加生产。它是取阿伯特酵母经凝聚选育后，在11°B麦汁中参照正常工艺进行深度发酵，待麦汁糖浓度降至3.0～2.5°B时，将其转入后酵，同时加入占总量5～20％糖浓为6.5°～8.0°B的高泡酒，控制温度至4.0～6.0℃，调pH值至4.6～4.2，继续发酵至酒成熟。采用此工艺可缩短传统发酵周期30～40％，增产啤酒60％；能较好地提高原有传统设备的利用率，增加产量，使市场对啤酒的需求得到缓解。