一种快速提高河鲀鱼鱼肉嫩度的方法

摘要

本发明公开了一种快速提高河鲀鱼鱼肉嫩度的方法，将河鲀鱼鱼肉切割成块，浸泡在木瓜蛋白酶嫩化液中，密封包装，经过超声处理，得到嫩化的鱼肉；本发明提供的超声协同木瓜蛋白酶嫩化技术降低了木瓜蛋白酶的作用温度和时间，避免了持续高温带来的风味物质改变、营养物质流失和新鲜度下降，在实现鱼肉短时嫩化的同时保持了河鲀鱼鱼肉的特有风味、新鲜度和营养价值；本发明采用的嫩化方法生产效率高、能耗低，可实现河鲀鱼鱼肉的高效嫩化和风味营养与新鲜度的保持，具有良好的生产应用前景。