保持热鲜肉品质的超快速冷却方法及产品

摘要

本发明公开了一种保持热鲜肉品质的超快速冷却方法及产品，冷却方法包括：畜禽宰杀后的胴体或分割肉，将其在宰后1h内转入超快速冷却库，超快速冷却库的温度为‑50～‑30℃，使胴体后腿肉或分割肉的中心温度在5h以内快速降至‑1℃，之后转入‑2～0℃进行冰温贮藏。本发明所述的保持热鲜肉品质的超快速冷却方法，可使热鲜肉品质保持至少10天，有效抑制宰后肌肉僵直的发生，为热鲜肉产品生产提供新技术。