一种冷链鲜食鸭血粉丝汤及其制作方法

摘要

本发明公开了一种冷链鲜食鸭血粉丝汤及其制作方法，涉及食品生产与加工的技术领域，包括汤底处理工序、苕粉处理工序、配菜处理工序和包装工序，经过处理工序的苕粉、汤底和配菜在包装工序包装成鲜食产品；所述汤底处理工序包括以下步骤：A1.煮汤：水烧开，加入鸭架和姜丝煮制至汤出油浓稠，得到汤底；A2.加明胶:向A1步骤得到的汤底中加入明胶，搅拌至明胶完全融化；A3.加调味料：向A2步骤得到的汤底中加入调味料至完全融化分散均匀，冷却并包装得到鸭架汤冻。本发明具有可工业化生产、标准化制造且与现做鸭血粉丝汤风味口感一致的技术效果。