一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用。该预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚10‑30份，茶多酚5‑15份，藿香提取物20‑50份，桔梗提取物10‑20份，榧子提取物5‑15份，蛋白酶5‑10份，杜仲胶5‑15份，维生素C 1‑3份。本发明的肉质改良剂能够显著改善肉质肉色、提高肌肉pH值，减少系水力和降低滴水损失(P<0.05)，使水分不易渗出，保持肉质多汁和色香味。