板栗山药蛋黄酥及其制备方法

摘要

本发明提供一种板栗山药蛋黄酥及其制备方法。包括：罗田板栗5‑15份、佛手山药5‑15份、高筋面粉15‑45份、低筋面粉20‑60份、糯米粉5‑15份、黄油15‑45份、绵白糖6‑18份、咸蛋黄10‑30份、水9‑27份。具体的制备方法为：将高筋面粉、绵白糖、黄油、水混合均匀，揉成团状形成水油皮，将低筋面粉、黄油混合均匀制成饼状形成油酥，再将煮熟的佛手山药和罗田板栗捣碎成泥与糯米粉、绵白糖混合均匀后用其包住咸蛋黄制成内馅，用水油皮、酥皮包裹成半球状，刷上蛋液放入190℃烤箱烘烤15‑20min即可，本发明的板栗山药蛋黄酥口感丰富，味道甜柔绵软，解决传统蛋黄酥口味单一，营养价值不够的问题，具有温养脾胃的作用，拥有一定的保健功效。