一种减少水饺煮后白芯现象的方法

摘要

本发明属于食品制备方法技术领域，特别涉及一种减少水饺煮后白芯现象的方法。所述方法是通过渡冰操作在制作好的水饺表面形成0.1‑0.3mm的冰膜。进一步还可以采取在水饺皮的成分中加入合适比例的水分保持剂与冰膜形成协同作用。本发明获得的水饺在煮制过程中不会出现白芯现象，解决了由于水分迁移引起淀粉老化回升，提高了速冻水饺的品质，增加了速冻水饺加工的技术可控性，利于规模化生产推广。