一种过量食用对铁吸收阻碍作用微弱的代可可脂巧克力

摘要

本发明公开了一种过量食用对铁吸收阻碍作用微弱的代可可脂巧克力，具体制作方法如下：1）将黑豆浸渍在三氯化铬溶液中，洗净后进行微波处理，经粉碎得到富铬黑豆粉；2）将富铬黑豆粉加入到去离子水中，在酸性条件下加入代可可脂，超声处理后进行冷冻干燥，得到预处理代可可脂；3）将准备的原料精炼后得到巧克力浆；4）将巧克力浆合模成型，冷却硬化后进行脱模，取出后分拣、包装入库，即可获得所需的代可可脂巧克力。本发明通过降低代可可脂中蛋白质与人体铁离子的络合能力，使得人体中铁元素与代可可脂中蛋白质的络合量下降，降低了食用过量代可可脂巧克力后对人体吸收铁元素的阻碍作用，更加有利于代可可脂巧克力的推广。