一种阿拉伯木聚糖降解酶系的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种阿拉伯木聚糖降解酶系的制备方法及其应用，属于啤酒生产技术领域。该酶系通过将里氏木霉加入以玉米芯和麸皮为碳源的发酵培养基中发酵得到。该降解酶系蛋白中包含3种内切木聚糖酶和α‑L‑阿拉伯呋喃糖苷酶。将该降解酶系蛋白添加到大麦麦芽的糖化过程中，当添加量为0.36mg/g时，麦汁中的高分子量阿拉伯木聚糖被100％降解，麦汁的粘度下降了12.9％，过滤速度提高了112％，过滤得到的麦汁体积提高了55.8％。