蛋花豆腐柴果冻及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋花豆腐柴果冻及其制作方法，由以下重量份数的主要原料制成：鹌鹑蛋清15～45份、豆腐柴5～15份、鹌鹑蛋黄5～20份、柠檬汁1～10份、花雕酒2～8份、红薯粉1～6份、木糖醇5～35份，水50～80份；另外，还包括辅料碳酸钙、脂肪酶和木瓜蛋白酶、小苏打，碳酸钙的用量为豆腐柴的（0.1～0.5）%，脂肪酶和木瓜蛋白酶的用量分别为鹌鹑蛋清质量的（0.1～0.15）%和（0.01～0.02）%，小苏打用量为鹌鹑蛋清总量的（0.005～0.015）%。所述蛋花豆腐柴果冻柔软富有弹性，呈诱人浅绿色，镶嵌有黄色的蛋花，口感微甜，柔和细腻，有Q弹感，不仅没有添加色素、味精、香精，而且具有营养强化、质构均一、产品结构完好的优点。