一种无矾魔芋红薯粉条及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无矾魔芋红薯粉条及其制备方法。本发明包括以下步骤：(1)和浆；(2)一次熟化；(3)挤压成型；(4)二次熟化；(5)冷却。本发明在红薯粉条制备原料中加入少量魔芋精粉，并结合两次熟化过程，第一次挤压熟化使粉皮达到6‑7成熟，再将成型的粉皮输送至90‑100℃的水中使其完全熟化，最后置于‑20至‑10℃冷冻干燥，能够在不使用明矾的前提下增加制备的红薯粉条的韧性及成条性，生产的粉条韧性好、富有较好的弹性且不易断裂，口感优于传统产品。