四喜丸子的制作方法

摘要

本发明公开了一种四喜丸子的烹制方法，其特征在于（1）肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲；（2）将肉馅团成丸子；（3）油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫；（4） 汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入；（5）锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；（6）锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子；（7）锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油；（8）汤汁浇在丸子上即可。