一种糖水猕猴桃罐头的加工技术

摘要

本发明涉及一种糖水猕猴桃罐头的加工技术，具体步骤如下：（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。（2）原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为20％～25％、温度在92～97℃的碱液中浸渍3～4分钟后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。（3）切片：猕猴桃片，按大、中、小三级分别切片，厚度4～6毫米。（4）选片，装罐：选择合适的片装入罐子中。（5）装罐后，注入浓度35％，温度为80℃的热糖水。（6）排气，封罐：按杀菌公式（5～15）／100℃杀菌，然后冷却至40℃左右，擦净入库贮藏。本发明技术能制备出可口的猕猴桃罐头，从而提高人们的生活水平，也有助于保健效果的提高。