一种果汁味菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法

摘要

一种果汁味菲律宾蛤仔固体饮料的制备方法，它以菲律宾蛤仔为原材料，选用胰蛋白酶对菲律宾蛤仔进行酶解，采用粉末活性炭联合安琪高活性干酵母脱腥，最佳脱腥条件为先添加1.5%的安琪高活性干酵母，温度30℃发酵反应1h，离心过滤后再用粉末活性炭脱腥，添加量1.0%，温度30℃，时间30min，pH4进行脱腥，离心过滤得到脱腥液中游离ANN含量为2.878mg/g，损失率为7.9%，基本上没有腥味，含有酵母所特有的香味，脱腥液颜色比较澄清。经过新鲜橙汁调配干燥后制得固体饮料，感官评定与卫生指标达标。