一种黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，将黄秋葵的主要功能成分如多糖等提取分离出来，并作乳酸菌培养基成分，高通量筛选优良乳酸菌种及开发其高密度液体发酵技术，筛选到了一株优良嗜酸乳杆菌株（JSX-A1）和一株优良嗜热乳酸链球菌株（JSX-T1）。最后将发酵产物加工成功能保健食品，既强化了黄秋葵的药理功能，又含有高密度的活性乳酸菌，能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，适用于各年龄阶段的人群，特别是亚健康人群。

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，具体涉及黄秋葵功能成分的提取分离与乳酸菌的深度发酵及功能保健食品制备，属于植物化学与食品发酵工程技术领域。

背景技术

目前，市场上功能性保健食品大多只利用单一的技术或单一资源进行粗加工生产，资源未能得到高效利用：一方面，主要利用一些具有重要药理作用的中药材或将其功能成分提取出来粗加工成合适剂型而成；另一方面，常规固体或液体发酵一些有益微生物，然后，将发酵产物加工而成。但是，很少将中药材与有益微生物的发酵产物复合在一起，或者，直接将中药材的功能成分提取分离出来用作微生物培养基的成分，然后深度发酵再加工成高附加值产品。

人体胃肠道消化系统里存在多种菌群，有有益的、有害的以及中性的，在正常情况下这些菌群存在一种自然平衡。但是，现代饮食，生活、工作高压力以及病理条件下，有害菌群的数量升高，中性菌群产生对人体有害物质，变成有害菌群，从而导致人体结肠及消化系统菌群自然平衡失去平衡：产气、腹胀、腹泻及便秘等，易受病原菌的侵染，人体处于亚健康或病理状态。一方面，补充有益菌群（益生菌）有促于恢复人体自然平衡：维持胃肠道菌群平衡、保持胃肠正常功能、促进胃肠消化系统健康及提高人体免疫能力等。乳酸菌，如嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus)及嗜热乳酸链球菌(Streptococcus thermophilus)就是其中的一大类有益菌群。另一方面，通过日常食用，适度吸收一定的具有较强的清除自由基和抗氧化能力，降低血糖，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病，减少毒素在体内的积累等功能的天然产物有促于调节人体健康，提高人体免疫力，达到预防疾病的目的，如黄秋葵。

黄秋葵为锦葵科（Malvaceae）秋葵属（AbelmoschusMedic）的一年生草本植物，又名羊角豆、补肾草及咖啡葵等，其果实、叶、芽及花均可食用，被誉为“绿色人参”。黄秋葵富含多糖、黄酮（达2.8%）、多糖蛋白、维生素E等活性成分，具有抗疲劳、增强免疫力、延缓衰老、改善胃肠功能紊乱、温肾壮阳等功效。黄秋葵既可以作为高档蔬菜，又可以开发成新型功能保健食品。黄秋葵已在国内大规模栽培，目前市场销售的黄秋葵产品，大多还是黄秋葵原材料如花，果实等，或利用黄秋葵提取混合物加工成合适剂型的粗加工产品；更没有直接利用黄秋葵功能成分的微生物发酵产品。黄秋葵缺乏高附加值产品，资源没有得到充分利用。

本发明则先利用已大规模栽培、资源丰富的特种经济作物黄秋葵，将其功能成分提取分离出来，同时，筛选能利用黄秋葵功能成分生长良好的优良有益微生物，然后利用提取分离的黄秋葵功能成分发酵筛选的微生物，并进行深度转化，再将发酵产物加工成高附加值功能保健食品，既强化了黄秋葵的药理功能，又具备有益微生物调理人体机能的作用。

发明内容

目的：为解决现有技术的不足，本发明提供了一种黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，为充分利用黄秋葵开发功能保健食品，我们将黄秋葵的主要功能成分如多糖等提取分离出来，并作乳酸菌培养基成分，然后高通量筛选优良乳酸菌种及开发其高密度液体发酵技术；筛选出一株优良嗜酸乳杆菌株和一株优良嗜热乳酸链球菌株，分别命名为JSX-A1及JSX-T1；最后将发酵产物加工成功能保健食品，既强化黄秋葵的药理功能，又含有高密度的活性乳酸菌，能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，适用于各年龄阶段的人群，特别是亚健康人群。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，其步骤为： 

(1) 称取一定量的鲜黄秋葵果实，洗干净后置于沸水中3-5分钟，捞出，添加少量水磨碎，然后，用70-90℃水提取4小时（v/w=4:1），过滤；同样条件下再提取2次（v/w=3:1），每次3小时；合并滤液，冷却至室温；添加与滤液等体积量的乙醇沉淀多糖，离心去上清得黄秋葵多糖；

   (2) 活化乳酸菌株菌种；

   (3) 接种乳酸菌株于液体MRS培养基中，培养基中添加所提取的黄秋葵多糖；

   (4) 200rpm、37℃条件下发酵约2-3天；

(5) 取样检测，包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数；

   (6) 发酵液pH值4-4.5、乳酸菌数达到10¹²个/ml时即可终止发酵，得到发酵液；

   (7) 冷冻干燥发酵液；

   (8) 添加一定量的添加剂，与发酵液冻干粉混匀，加工成合适剂型如粉剂、片剂、胶囊、口服液等，即得成品。

作为优选方案，所述的黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌株为嗜酸乳杆菌株JSX-A1、嗜热乳酸链球菌株JSX-T1中的一种或两种。当然，也可以筛选其它有益人体健康的微生物菌种以代替本发明筛选的JSX-A1和JSX-T1，生产出其它功能保健产品。

作为优选方案，所述的黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，其特征在于：所述添加剂为可食性淀粉、β-环状糊精、硬脂酸镁中的一种或几种。

解决的问题与效果：本发明提供的黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，解决了黄秋葵功能成分的高效提取分离技术、2株能利用黄秋葵功能成分生长良好的优良有益微生物菌株的筛选、及这些筛选的微生物的高密度液体发酵技术等问题，将发酵产物加工成功能保健食品，既强化黄秋葵的药理功能，又含有高密度的活性乳酸菌，能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，具备有益微生物调理人体机能作用的高附加值功能，适用于各年龄阶段的人群，特别是亚健康人群。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做具体说明：

实施例1：

一种黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品的制备方法，其步骤为： 

(1) 称取一定量的鲜黄秋葵果实，洗干净后置于沸水中3-5分钟，捞出，添加少量水磨碎，然后，用400ml水于70℃提取4小时，（v/w=4:1），过滤；同样条件下再提取2次（v/w=3:1），每次300ml水，提取3小时；合并滤液，冷却至室温；添加1000ml乙醇沉淀多糖，离心去上清得黄秋葵多糖；

   (2) 活化嗜酸乳杆菌株JSX-A1菌种；

   (3) 接种嗜酸乳杆菌株JSX-A1于液体MRS培养基中，培养基中添加所提取的黄秋葵多糖；

   (4) 200rpm、37℃条件下发酵约2-3天；

(5) 取样检测，包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数；

   (6) 发酵液pH值4-4.5、乳酸菌数达到10¹²个/ml时即可终止发酵，得到发酵液；

   (7) 冷冻干燥发酵液；

   (8) 添加一定量的添加剂可食性淀粉，与发酵液冻干粉混匀，加工成合适剂型如粉剂和片剂，即得成品1。

实施例2：

(1) 称取100g鲜黄秋葵果实，洗干净后置于沸水中3-5分钟，捞出，添加少量水磨碎，然后，用400ml水于80℃提取4小时，过滤。同样条件下再提取2次，每次300ml水，提取3小时；合并滤液，冷却至室温；添加1000ml乙醇沉淀多糖，离心去上清得黄秋葵多糖；

   (2) 活化嗜热乳酸链球菌株JSX-T1菌种；

   (3) 接种嗜热乳酸链球菌株JSX-T1于MRS液体培养基中，培养基中添加所提取的黄秋葵多糖；

   (4) 200rpm、37℃条件下发酵约2-3天；

   (5) 取样检测，包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数；

   (6) 发酵液pH值4-4.5、JSX-T1菌数达到10¹²个/ml时即可终止发酵，得到发酵液；

   (7) 冷冻干燥发酵液；

   (8) 添加一定量的添加剂β-环状糊精，与发酵液冻干粉混匀，加工成合适剂型如粉剂和片剂，即得成品2。

实施例3：

   (1) 称取100g鲜黄秋葵果实，洗干净后置于沸水中3-5分钟，捞出，添加少量水磨碎，然后，用400ml水于90℃提取4小时，过滤。同样条件下再提取2次，每次300ml水，3小时；合并滤液，冷却至室温；添加1000ml乙醇沉淀多糖，离心去上清得黄秋葵多糖；

   (2) 活化嗜酸乳杆菌株JSX-A1和嗜热乳酸链球菌株JSX-T1菌种；

   (3) 接种JSX-A1和JSX-T1二者的混合物于MRS液体培养基中，培养基中添加所提取的黄秋葵多糖；

   (4) 200rpm、37℃条件下发酵约2-3天；

   (5) 取样检测，包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数；

   (6) 发酵液pH值4-4.5、JSX-A1和JSX-T1菌数达到10¹²个/ml时即可终止发酵；

   (7) 冷冻干燥发酵液；

   (8) 添加一定量的添加剂可食性淀粉、β-环状糊精及硬脂酸镁，与发酵液冻干粉混匀，加工成合适剂型如粉剂和片剂，即得成品3。

目前市场销售的黄秋葵产品，大多还是黄秋葵原材料如花，果实等，或利用黄秋葵提取混合物加工成合适剂型的粗加工产品，只含黄秋葵，且其主要功能成分没有分离出来，药理功能没有得到强化。将实施例1至实施例3中制得的黄秋葵益生微生物发酵功能保健食品产品1至产品3则将黄秋葵的功能成分如多糖等提取分离出来，然后经筛选的优良乳酸菌发酵与深度转化，再将发酵产物加工成高附加值功能保健食品，含有黄秋葵的主要功能成分与高密度的乳酸菌及其代谢分泌物，既强化了黄秋葵的药理功能，又具备有益微生物调理人体机能的作用。

以上已以较佳实施例公开了本发明，然其并非用以限制本发明，凡采用等同替换或者等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。