用测量不饱和脂肪酸顺反构象变化的方法检测地沟油

摘要

用测量不饱和脂肪酸顺反构象变化的方法检测地沟油。本发明利用加热油品前后粘度变化比较方法判断油品中是否有不饱和脂肪酸顺反构象变化从而推断油品是否有不饱和脂肪酸顺式分子存在。简单说新鲜植物油在加热前后粘度应该有较大变化，地沟油在加热前后粘度应该无大变化。具体做法是制备粘度与加热时间相关坐标，以粘度为纵轴以加热时间横轴，在不同的加热时间测定粘度，并在坐标图上记录，然后将坐标上各点连线，如果实验结果连线形成曲线，说明样品中含有不饱和脂肪酸顺式分子在加热时发生构象变化导致粘度变化，样品是新鲜植物油。如果实验结果连线形成直线，说明样品中不含有充足的不饱和脂肪酸顺式分子所以在加热时没有发生构象变化导致粘度变化小，说明样品有经过高温处理的历史，可判断是地沟油。