一种大鲵肉脯的生产方法及其产品

摘要

本发明提供一种大鲵肉脯的生产方法及其产品，属于食品加工领域，是将大鲵肉片用食盐水浸泡脱腥，漂洗，加入调味品和淀粉水用蒸至八成熟，烘烤至水分50%左右，用食用油炸到水分含量在5%以内，离心脱油，浸入调味汁中浸泡10～15秒，放人鼓风干燥箱中，于100℃温度下烘至酥脆成。本发明所采用的方法生产的大鲵肉脯制品，可以最大限度地保留大鲵的营养保健成分，具有营养丰富、食用方便、口感酥脆等特点。