北方芝麻香型白酒制酒工艺

摘要

本发明属于食品加工行业，特别涉及一种北方芝麻香型白酒制酒工艺，采用的原料粮及配比量，按重量计高粱55份、小麦13份、大米10份、小麦麸皮17份、大麦芽6份；按上述五种原料粮重量计的总重量加入糖化发酵剂：中高温大曲10份、高温大曲11份、芝麻香曲26份、细菌曲8份、大黄曲4份、酯化红曲1份、辅料稻壳18份；北方芝麻香型白酒制酒工艺中既保留了传统工艺的精华，又融合了现代生物工程技术，强化了原料中蛋白质的分解，加速了发酵中美拉德反应的进行，增加了白酒中芝麻香成份的品种和数量，使芝麻香味突出，增加了新的白酒品种，满足了北方人的口味。