一种巧克力冰淇淋及其制作方法

摘要

本发明的巧克力冰淇淋，其组成如下：植脂奶油30%～35％、乳粉10%～12％、白砂糖8%～10％、可可粉3%～5％、蔗糖脂肪酸酯0.2%～0.3％、黄原胶0.1%～0.2％、巧克力香精0.1%～0.15％，用水补至100%。其制作方法如下：将白砂糖与蔗糖脂肪酸酯、黄原胶混匀，在搅拌下，将其缓慢加入到30℃～35℃的水中，溶解后加入乳粉、可可粉，溶解并搅匀，加热至80℃±2℃，保温15min，冷却至室温后加入巧克力香精，搅匀；将植脂奶油在10℃～15℃下打发3.0～3.5倍，在慢速搅拌下，缓慢地将前述混合料加入到打发好的植脂奶油中，搅匀，置于-18℃～-22℃下冷冻12小时以上，即成巧克力冰淇淋。