无明矾红薯、紫薯粉条深加工方法

摘要

本发明提供一种无明矾手工红薯、紫薯粉条深加工关键技术，涉及一种粉丝制作工艺。包括下列工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽真空→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→冷冻→解冻干燥→包装。该方法采用先成型后煮熟的生产过程，用的是100%纯红薯或紫薯优质淀粉，无任何色素食用胶、明矾、添加剂，生产的粉丝口感柔软爽滑，不断条，不成团，无沙尘，保存时间可以长达2年以上。