一种耐高温蛋白酶及其菌株选育方法和在酶解中的应用

摘要

本发明公开了一种耐高温蛋白酶及其菌株选育方法和在酶解中的应用，属于发酵工程技术领域，所述毕赤酵母菌，其分类命名为巴斯德毕赤酵母菌AN‑PK‑9K‑GS115，保藏号为CCTCC NO：M 2019593，保藏日期为2019年7月30日，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏地址为武汉市武昌珞珈山武汉大学。所述选育方法添加化学诱变物质，过程可控，耐高温蛋白酶可以使植物蛋白及酵母培养物中蛋白质降解率达到80％以上，产物小肽含量达40～70％。用该酶处理植物蛋白和酵母培养物可以改善蛋白品质，提高营养价值，改善溶解性、起泡性等功能特性，更易于动物体消化吸收。