用于制备具有增加的天然甜味和风味的发酵食品的乳酸菌组合物

摘要

本发明涉及用于生产发酵乳制品的组合物，其包含(i)至少一种嗜热链球菌(St)菌株，其中所述St菌株是发酵半乳糖的，其中所述菌株在编码葡糖激酶蛋白质的glcK基因的DNA序列中携带突变，其中所述突变使所述葡糖激酶蛋白质失活或对所述基因的表达具有负作用，和(ii)至少一种德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lb)菌株，其中Lb菌株是乳糖缺陷型，并且能够代谢非乳糖碳水化合物。